北京小吃攻略(30种北京特产小吃你都吃过吗？)
1.豆汁
梁实秋总结得最好:“豆汁的美，一是酸，酸中带着酸败的怪味 。第二，天热的时候，你只能吸着喝着，却不能一饮而尽 。第三，泡菜太辣，舌尖麻木 。喝得越热，喝得越热，最后出汗 。”其中，“烫”是关键 。如果温度不够，豆汁的酸味会很浓，而在焯水的时候，又甜又涩 。但笔者认为只有高温麻痹了味觉，真正受不了的食客还是会觉得豆汁有一股烂味，真的喝不下去 。
用豆汁吃饭的伙伴不能马虎 。一定是辛辣的咸菜和鸡肉 。
2.炒肝
北京炒肝没心没肺 。这种小吃不是油炸的，里面不止有肝 。直观的感觉就是一个黏糊糊的大碗 。准确的定义，唐孙露总结得最简洁明了:“猪肝猪肠蒜末双炖” 。
上一次炒肝出名，是拜登副总统一行参观鼓楼东街的瑶姬炒肝店，全国人民都知道这道京菜“连美国总统都想尝尝” 。但新闻没有告诉你的是，拜登一行六人只点了77元的菜，每人吃了一两块就匆匆离开了 。和豆汁一样，也是极具挑战性的北京小吃，吃之前需要心理建设 。
3.烂醉的
它也是最受欢迎和最常见的北京小吃之一 。
小肠、肺头、火、炒豆腐炖久后，舀一勺老汤，切几段火，即可食用 。这时还可以加入一些调味料，比如醋、大蒜等，可以减少卤煮的油腻感；胡椒改善风味 。
4、牛肚
街边卖的牛肚，一般是水炒牛肚 。羊肚分为七个部分:葫芦、食信、肚盘、肚领、粉丸、香菇、蘑菇头 。除了食材的新鲜，牛肚的功夫全是“爆” 。需要大量的水，离开这里，火力极强 。喝一口，然后用漏勺迅速舀起来 。每个部位的烫洗时间不同，如照片单5秒，肚盘7秒，肚葫芦、肚领、肚菇8秒...时间短的时候肚子生了，肚子老了，温度合适的时候又酥又嫩又嫩，越嚼越香 。但是对于南方人来说，可能觉得太腥了 。
5.豌豆黄
豌豆黄应该是一种口味适中、最高的北京小吃 。将豌豆磨碎、去皮、清洗、煮沸、糖炒、凝固、切块，最后使豌豆变黄 。入口冷润微甜后，用舌头一蹭就沙沙作响，有时还能啜一口细碎的豌豆皮 。
6.艾沃沃
与豌豆黄相比，艾沃沃太甜了 。糯米粉做的饺子又粘又软 。被咬后，里面流的是白糖糖浆 。碎核桃、白芝麻和山楂粒漂浮在糖浆中 。不喜欢甜味的食客可能吃不全，不推荐 。
7.驴卷
驴卷又称豆饼，之所以叫“驴卷”，是因为它在最后制作过程中撒下的黄豆，就像野驴高兴地翻滚时扬起的尘土 。驴卷是用黄小麦，用水蒸熟，然后涂上红豆沙(或红糖)做馅，再卷起来，切成100克左右的小块，撒上黄豆 。美味驴打滚甜度控制得当，口感微粘 。经过油炸后，表面的黄豆粉散发出浓郁的豆香味，堪称北京小吃 。
8.奶油炸糕
加水做方便面，加入香草精粉和蛋液，揉匀，放入油锅里炸成金球，最后撒上大量糖粉 。外层酥脆，内层柔软，充满蛋香 。
9.面茶
泡茶的方法很简单 。将小米面或小米粉煮成粥糊后，在其表面均匀撒上芝麻酱，再加入少许芝麻盐和胡椒粉调味，即可饮用 。也可以加白糖做甜面茶 。味浓而香，喉微卡 。如果你喝得太多，你会感到喉咙干燥发痒 。面茶的正宗喝法和豆汁差不多 。代替筷子或勺子等餐具，一只手拿着碗，一边利用热量一边沿着碗的边缘转圈喝 。冬天的早晨吃东西很暖和 。
10.茶汤
这种茶的主要原料是小米面 。搅拌成面糊后，左手将碗紧紧抵住茶壶的壶嘴，右手倾斜水壶，让开水冲进碗中 。这个速度将碗和喷口之间的距离从近到远进行调整，以增加水的冲击力 。老兵能准确掌握开水的量，不让开水溢出，停止说话，冲泡一次，就能得到一碗杏黄茶汤 。洗净后，在茶汤上撒上红糖、白糖、桂花糖，以及山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子等水果材料 。与面茶相比，它更新鲜更甜，谷物香气扑鼻，更可口 。
1.奶酪
北京奶酪和普通的牛奶奶酪不是一回事 。北京奶酪是用鲜牛奶和糯米酒混合烤制，然后冷却冷藏成糊状，口感酥脆，略带酸味，即使仔细抿一下舌头也很难捕捉到奶味 。很多店铺会把红豆、果粒、干果堆在奶酪上，增加口感的丰富度，但很可能会侵占原本就很淡的奶味，充其量只能算好玩 。
12.年糕
北京年糕，在小吃类，多指凉糕 。凉饼的种类很多，有锅饼、馅饼、年糕、豆面饼、塔饼、豆渣饼、卷饼、藕饼、粽子等 。原料多为整米、碎米、米粉，颗粒感重 。辅料离不开红豆沙、芝麻、山楂和各种坚果，主要是甜口 。总的来说，虽然颜色丰富，但味道差别不大 。
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