桂林米粉卤水(桂林米粉汤卤水配方)
大家一定听说过桂林米粉，甚至经常光顾 。最传统、最正宗的桂林米粉，以其白、嫩、脆、香的特点，吸引着世界各地的食客 。米粉的生产工艺源于传统，优于传统 。因其米粉爽滑、卤水丰富、调料丰富等独特优势，具有正宗桂林米粉独特的口感优势 。说到米粉的本质，主要在于卤水，卤水是由猪肉、牛肉、香料等制成的 。一般商家在配制卤水时，往往没有把握好原料的比例，大大降低了卤水的口感 。今天就和大家分享一下我掌握的这道桂林米粉的配方和工艺，仅供参考，希望大家喜欢！
【第一步】香水比例:
1.茴香12克、草果10克(去籽留皮)、肉桂10克、甘草10克、八角8克、香茅8克、砂仁8克、月桂叶5克、花椒5克、陈皮3克、丁香2.5克 。以上调料全部用清水洗净后，放入沸水中浸泡25分钟左右，然后捞出晾干的水备用 。
【第二步】调料比例:1 。豆豉200克、姜片250克、鸡粉125克、冰糖100克、洋葱100克、桂林豆腐80克、精盐50克、味精50克、干辣椒25克、海天酱油500克 。
【第三步】煮汤过程:
1.老母鸡宰杀洗净晾干，用2000克猪棒子骨和2000克牛骨分别洗净 。
2.将清水倒入干净的锅中，用冷水将原料倒入锅中，将泡沫单独冲洗干净，捞出洗净，控制水分备用 。
3.取不锈钢锅，加入8公斤纯净水，放入控湿的肉料中，大火烧开，然后小火慢慢煮4小时，用工具过滤残渣，保持汤汁 。
4.将色拉油放入干净的锅中，煨至五成热 。加入香料、发酵豆粕、胡椒粉，然后倒出来放凉做成香料包 。放入不锈钢卤桶中，大火煮开，小火煮2小时 。
5.净锅放入少量色拉油加热至五成热，然后加入桂林豆腐小火翻炒，再加入酱油、鸡粉、冰糖、味精、精盐小火煮开，然后倒入不锈钢卤水中搅拌均匀 。
【桂林米粉汤料卤水配方 桂林米粉卤水】
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