常见的香料植物

(1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物 。味食香料 。味道甘、香 。单用或与它药(香药)合用均美 。重要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料 。有时也用于素菜 。如炖萝卜、卤豆干等 。八角是五香粉中的重要调料 。也是卤水中的最重要的香料 。属性:性温 。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃 。
(2)茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香 。属香草类草本植物,味食香料 。味道甘、香,单用或与它药合用均可 。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味 。茴香子重要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等 。味道、属性、功用与八角根本雷同 。

常见的香料植物

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(3)桂皮,又名肉桂,即桂树之皮 。属香木类木本植物 。味食香料 。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用 。重要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴 。是卤水中的重要调料 。
属性:性大热,燥火 。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿 。
(4)桂枝,即桂树之细枝,味道、用处、属性、功用与桂皮雷同,只不过不及桂皮味浓 。
【常见的香料植物】(5)香叶,即桂树之叶 。味道、用处、属性、功用与桂皮雷同,但味道较淡 。
(6)砂姜,又名山奈、山辣 。属香草类草本植物 。本食香料 。味道辛、香 。生吃熟食均可 。单用或与它药合用均佳 。重要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴 。常加工成粉末用之,在粤菜中应用较多 。
属性:性温 。功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒疼痛等症 。
(7)当归,属香草类草本植物,味食香料 。味甘、苦、香 。重要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴 。因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴 。
属性:性温 。功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症 。为妇科良药 。
(8)荆芥:属香草类草本植物,本食香料 。味道辛、香,用处不广,有时用于烧、煮肉类,重要作菜用 。
属性:性温 。功用:入肺肝,疏风邪,清头目 。
(9)紫苏,属香草类草本植物,本味两用 。味道辛、香 。用处不广 。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等 。
属性:性温 。功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络 。可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎 。
(10)薄荷,属香草类草本植物 。味本两用 。味道辛、香 。用处不大,重要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴 。
属性:性温 。功用:清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭 。
(11)黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄 。味道微苦、淡香 。用处不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主 。
属性:性寒 。功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症 。
(12)白芷,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香 。一般都是与它药合用 。重要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴 。
属性:性温 。功用:祛寒除湿,消肿排脓,清头目 。
(13)白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香 。与它药合用 。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴 。
属性:性热、燥火 。功用:入肺,宣邪破滞,和胃止呕 。
(14)草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香、微甘 。与它药合用,重要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴 。
属性:性热 。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗亲信寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒 。
(15)肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香、苦 。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴 。
属性:性温 。功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻 。
(16)草果,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香 。与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜 。
属性:性热燥火 。功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰 。
(17)姜黄,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香、苦 。它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素 。一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴 。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的重要用料 。

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