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茶叶的这些基础知识， 茶叶的基本知识

茶叶基础知识基本知识

茶的基本知识(这些茶的基本知识，)
据发酵程度排序：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶 。至于各个茶种的分类，也要根据制作工艺区别，与茶名无关 。例如大红袍是乌龙茶不是红茶，安吉白茶是绿茶不是白茶等等 。其他茶是在绿茶生产的基础上发现的 。总的来说，中国仍然是绿茶的世界，牢牢占据着茶叶的主导地位，茶叶品种和饮品数量最多，产区最大，十大名茶中有六大名茶 。在古代，春茶是帝王第一次品尝和品尝，代表茶是西湖龙井，这是众所周知的 。
黄茶是茶的一种，但由于其口感与绿茶相似，无法与绿茶相提并论，所以在香气和口感上没有明显的特点，只能得过且过地应付“三黄”的外观特征，这就是黄叶汤的黄叶底 。
白茶是最接近大自然的茶，应该是最早的茶型 。如果直接把新鲜茶叶晒干，可以算是简单的白茶 。它有特殊的味道和高抗泡沫性，但它的外观不是很漂亮，像枯枝和老叶 。
绿茶是乌龙茶，制作工艺繁琐 。它以其突出的香气、浓郁的风味和浓郁的香气而闻名 。同时，乌龙茶讲究神韵，武夷岩茶的岩韵，铁观音的观音神韵，单丛的山韵等 。魅力的存在是很神秘的，经常被大师用来作为忽悠人的手段，但也有真正有才华、有实际的大师能够非常准确地把握魅力 。
【茶叶的这些基础知识， 茶叶的基本知识】红茶可以算是“社会之花” 。毕竟红茶是世界上最受欢迎的茶，外国人的下午茶社交时间就是红茶的舞台 。
黑色的浓重味道是新茶友无法接受的 。粗老原料使红茶的内在品质最丰富 。古时候总是在边上卖，口感醇厚，香气浓郁 。压制后便于储存和运输，更适合煮奶茶 。红茶冲泡到没有味道后，终于可以煮了，味道很好 。
简述每种茶的基本制作工艺，细分为每种茶会有所不同 。发酵度的比例也是一个简单的范围 。
白茶(10%):萎凋干燥 。
绿茶(未发酵):杀青、揉捻、干燥 。
黄茶(10%-20%):杀青、揉捻、闷黄、干燥 。
乌龙茶(30%-60%):风干、摇匀、翻炒、揉捻、烘焙 。
红茶:(80%-90%)萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
红茶:(100%)灭活，揉搓，堆积，干燥 。
简单来说，茶就像一道菜，制作方法不同，味道也不同，形成了六种茶，而且因为茶树的品种不同，还有地方特色茶 。
茶叶发酵速度越低，越接近自然状态 。高温干燥会抑制茶叶发酵 。绿茶杀青的第一步直接阻断茶叶发酵，所以未发酵绿茶的口感最接近茶叶的原味，鲜而苦，清香爽口 。发酵程度越高，茶叶中转化的物质越多，滋味越醇厚，香气越浓郁 。
茶叶发酵有两种方式 。第一种是茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生氧化聚合，不断与其他物质发生变化 。白茶、绿茶和红茶都使用这种发酵方法 。二是传统意义上的发酵，即利用微生物腐败茶叶 。和普通的泡菜、酸菜一样，黄茶、红茶都采用这种发酵方法 。黄茶和白茶都是微发酵茶，但发酵方法不一样，味道和香气也大不相同 。
茶的味道很浓郁 。光是这种茶汤，就会有甜、酸、苦、鲜、涩几种味道 。茶味的形成与制作工艺和内在内容有关 。茶叶的制作过程太复杂了 。这里简单说一下茶的物质含量和各味的主要风味物质 。
茶叶仍然含有最多的水分，高达75%到78% 。除了水，剩下的22%到25%的茶叶都是干物质 。
22%至25%的干物质可分为有机化合物和无机化合物，无机化合物占3.5%至7% 。其余是有机化合物，大致有数百种物质，可以简单地分为几类:
茶多酚(占总干物质的20%-35%)；
蛋白质(占总干物质的20%至30%)；
氨基酸(占总干物质的1%至4%)；
生物碱(占总干物质的2%至5%)；
糖(总干物质的20%至25%)；
果胶(占总干物质的4%)；
有机酸(总干物质的3%)；
脂类(总干物质的8%)；
色素(总干物质的1%)；
芳香物质(占总干物质的0.02%)；
维生素(占总干物质的0.6%至1%)；
酶 。
这些是茶叶中各种物质的大致含量和比例，甜味的主要风味物质是茶红素和氨基酸 。鲜味香精的主要风味物质是茶氨酸；苦味的主要味觉物质是花青素和咖啡因 。酸中有许多主要的风味物质，如谷氨酸、没食子酸、有机酸等 。茶皂素是辛辣的风味物质 。除了这些，还有涩何爽，不能说是味道，但准确的说应该是感觉 。涩感的主要风味物质是酚酸型儿茶素和酯型儿茶素类黄酮；咖啡因和茶黄素是清爽感觉的主要风味物质 。下图是各种物质的味道 。

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