石矛红烧肉！(教你做正宗石矛红烧肉！)
大家好，我是格非，头号美食家 。关注飞，还有更多家常菜供你参考 。
石矛红烧肉又称毛家红烧肉，是湘菜中一种色、香、味俱佳的传统名菜 。它主要由五花肉、糖和料酒作为彩色调味料制成 。烹饪后色泽鲜红，肉香味浓郁，无油腻感 。因为烧制过程中加入了一点辣椒，吃起来甜咸，咸辣，甜而不腻 。
今天跟大家分享一个石矛红烧肉的详细教学 。这道菜很好吃，有点复杂 。但是看完今天的教程，我保证你不会出错，做出好吃又漂亮的红烧肉 。话不多说，我们开始行动吧 。
首先我们准备一大块五花肉，把猪皮放在火上烧，烤成棕色，这样可以破坏猪肉的汗腺，减少腥味 。
放在盆里，用钢丝球把棕色部分擦干净，把五花肉切成两块，放在盆里备用 。
注意:
一定要仔细清理掉落的钢丝，以免进入嘴里造成危险 。
接下来准备一些小食材，把大葱斜着切成段，再把两片生姜放在一起 。
准备一个小锅，放入花椒、干红辣椒、八角(八角)、香叶、桂皮 。
让我们把猪肉煮开，锅里的水烧开，把五花肉放在有冷水的锅里，放在有冷水的锅里 。猪肉会慢慢溢出血水和异味，倒入准备好的葱、姜、辣椒、八角等 。，加入盐，用大火煮开，并拍打上面的浮沫 。
盖上盖子，用中火煮20分钟左右 。20分钟后，打开盖子，插入筷子，无阻力地插入筷子，然后倒出 。
然后用清水冲洗干净，放在案板上，切成2厘米的块，放在盆里备用 。
【教你做地道毛氏红烧肉！ 毛氏红烧肉！】
一个西兰花，洗净，切成小块，放入锅中 。西兰花主要用于底部 。
准备一个小锅，放入香叶、桂皮、八角、干红辣椒、生姜，切成厚片，和八角放在一起备用 。
准备一个小盆，倒入冰糖备用 。
锅内油烧热至五成热(略冒烟)，倒入五花肉 。油热的时候，皮会爆，一手拿着锅盖，防止热油溅到身上，把五花肉炸到金黄 。大约需要2分钟 。这个过程总是中火低火 。
2分钟后，倒出控油，炒五花肉 。味道更好，不油腻 。
下面的操作是给猪肉上色，锅里留一点底油，倒入冰糖，快速搅拌，开小火，慢慢融化冰糖，用勺子快速搅拌，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面有一层密密麻麻的细泡泡，倒入炒好的五花肉，快速翻炒五花肉上色 。
然后倒入准备好的锅中，将锅中的油烧开，加热后倒入准备好的八角如香叶、干红辣椒、生姜等 。
翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉翻炒几下，然后倒入半罐啤酒，再加入一些水，水的高度不要高于肉 。
加入酱油、白糖、盐、胡椒粉、鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟，45分钟后，打开锅盖，开大火，勾入少许水淀粉，淀粉加热时可以快速糊化，快速翻面，收汤至粘稠，最后加入少许亮油增加亮度 。
将红烧肉出锅，猪皮朝下，放入扣板中 。
在锅里烧水 。水烧开后，倒入西兰花，焯一下 。西兰花焯水一分钟左右后，捞出，然后用清水冲洗干净，按下图排列 。
菜摆好之后，为了扣得完美，红烧肉在不被注意的时候突然扣上，将红烧肉倒扣在西兰花上，取下扣碗，最后撒上葱花点缀 。
好了，这道改良的石矛红烧肉做好了 。
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