芦苇叶子可以包粽子吗芦苇叶( 二 ) _生活百科

文章插图
四、防止叶片破损和保色
1、防止叶片破损
新鲜的芦苇叶是脆的，很容易裂开，在采摘的时候，要一只手抓紧芦苇杆，另一只手顺着芦苇叶的长势掰断，不要用力拉扯，也不要扭转弯折。采下的芦苇叶要摊开，有人喜欢用方便袋装芦苇叶，这样虽然提着轻便，但当方便袋提起时，芦苇叶弯曲过度，还是会有一些破损。我经常都是用长竹蓝装的，将芦苇叶舒展的放在长蓝里，叶片一直到从开水里氽出来都完好无损。芦苇叶在开始下锅氽水时，也要轻拿轻放，只要芦苇叶下入开水里，马上就会变软，你就不用再那么小心注意了。

文章插图
2、保持碧绿的颜色
粽叶最讲究的除了完好无损外，再就是要保持绿色不变黄，氽芦苇叶也跟氽青菜一样，在锅里煮的时间久了就会泛黄，令人一看就没了食欲。我氽芦苇叶时，都是等锅里的水烧开后才下叶，叶片入水后用锅铲翻几下，马上停火。只要叶片的颜色全部都变成了深绿色，就可以起锅了，把它盛在菜蓝里沥干水后，快速倒进早就备好的冷水里，用手翻搅几下，使粽叶滑开，以免夹在中间的难于散热沤黄了。如果容器小水温一时难于冷却，还要再换一次冷水，直到粽叶完全变冷，碧绿青翠的粽叶就可以包粽子了。