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1、原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克 。
【武汉鸭脖子的制作方法和配料 武汉鸭脖子的做法和配料】2、香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克、红曲米50克 。
3、鸭颈子的初加工 。鸭颈子解冻 ， 冲洗干净后 ， 加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味约1—2小时 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 然后放入沸水锅里氽一水 ， 捞出备用 。
4、制辣味卤汁 。干辣椒剪成节 ， 香料用清水稍泡 ， 沥水；红曲米入锅 ， 加入清水1 ， 200克熬出色 ， 然后去渣 ， 留汁水待用 。净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节
5、稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
6、卤制 。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤30分钟左右即可关火 ， 然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ， 随后捞出晾凉即可斩块食用 。
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