文章插图
1、将酵头中的原料[面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克]混匀 ， 放温暖处发至膨胀后回落 ， 内部呈蜂窝状 。
2、将1与主面团中[面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克]除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展 ， 表面光滑 。
3、加入黄油揉至扩展阶段 ， 放温暖处发至约2倍大 。
4、将面团取出 ， 平均分割成6份 ， 立即将面团搓成条状 ， 然后搓到约 1米长 。
5、将面团两头相接 ， 左手固定住对折的地方 ， 右手向内搓约2圈 。
6、将相接的部分塞进圆圈里 ， 表面是5个辫 ， 排到涂过油的烤盘上 ， 放温暖湿润处进行最后发酵 。
【老式酸面包制作方法大全 做酸面包的做法和原料窍门】7、最后发酵结束 ， 送入预热180℃的烤箱 ， 下层 ， 上下火 ， 30分钟左右 。
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