1.营养成分 。动物黄油的营养丰富，因为是牛奶炼成，浓缩了奶制品的精华，其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等 。动物黄油中还含有丰富的氨基酸，可以帮助我们的身体、骨骼发育，尤其对于青少年来说，黄油是一种很好的健康食材 。而植物黄油的营养价值就较为逊色了，并且植物黄油中含有一种叫做反式脂肪酸的元素，一般而言植物黄油的产生是为了降低成本摄入过量的反式脂肪酸会大大提高患上冠心病的可能性 。
2.质感和口感 。动物黄油在室温下自然软化，而植物黄油不易软化 。动物黄油口感细腻，奶香味很天然，而植物黄油的口感生硬，而且有较重的香精味道 。所以，如果想要烹饪高质量的西点，烘焙师们仍然坚持使用动物黄油 。
拓展资料：
动物黄油的好坏，由两方面共同决定：奶源和生产工艺 。奶源可想而知，和牛奶的品种，牛奶产奶时的心情（just kidding）都有关系，所以国产的黄油、新西兰澳洲的黄油、欧洲的黄油，味道都会不同 。其实国内奶源蛮紧张，牛奶的价格在国际上也是偏高的，所以国产黄油很少，国产奶多半被用来做牛奶了，不太舍得做成黄油，做出来一般也没有成本和口味上的优势 。
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