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春光明媚 ， 万物复苏 ， 香椿树的枝头上 ， 也长出了嫩芽──香椿头 。香椿芽入菜颜色碧绿 ， 香味浓郁 ， 鲜嫩清翠 ， 深受人们青睐 。每年从清明至立夏 ， 可多次采摘食用 ， 故民间素有"门前一树椿 ， 春菜不担心"的说法 。香椿的药用功效
香椿不仅是美味佳蔬 ， 而且还是一味良药 。中医认为 ， 香椿性味苦寒 ， 入脾胃经 ， 有清热解毒 ， 美容养颜 ， 涩肠止血 ， 健胃理气 ， 杀虫固精之功 。
《新修本草》言其"煮水 ， 主洗疥疮 ， 风疽"；《生生编》言其"消风祛毒"；《陆川本草》言其"健胃 ， 止血 ， 消炎 ， 杀虫 ， 治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎" 。
药理研究表明 ， 香椿芽煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显抑菌和杀菌作用 ， 因而临床上常用来治疗肠炎、痢疾、子宫内膜炎、子宫颈炎、尿道炎、疮痈肿毒等疾病 。
民间常用香椿芽捣烂取汁抹面 ， 以滋润肌肤 ， 治疗面疾 ， 美容养颜 。另外 ， 用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷 ， 治疗疮痈肿毒颇具效验 。香椿根皮可清热燥湿 ， 凉血止血 ， 治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫病等 。香椿子炖肉服食 ， 可治疗风湿性关节炎 。
香椿的营养价值
香椿不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富 。据测定 ， 每100克香椿芽含蛋白质9.8克 ， 维生素C 120毫克 ， 钙143毫克 ， 均名列群蔬之首 。此外 ， 还含有磷135毫克 ， 胡萝卜素163毫克 。
香椿芽吃法很多 ， 最常见的是香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿豆腐、香椿面条、香椿蒜泥等 ， 味美适口 ， 别具一格 。比较有名的还有安徽的"太和香椿"、陕西的"炸香椿鱼"、山东陵县的"神火香椿"等 ， 均为风味隽永、独具特色的地方产品 。
香椿的食用方法
现介绍几款香椿的服食方法 ， 供选用：
香椿豆腐 把豆腐切成2～3厘米的方丁 ， 香椿中加少许食盐 ， 放入盆内 ， 倒入开水盖严 ， 浸泡5分钟后取出 ， 切成碎末拌入豆腐丁 ， 然后加香油、味精、食盐拌匀即成 。
香椿鸡蛋 香椿洗净、切碎 ， 打进几个鸡蛋 ， 加适量食盐和佐料拌匀 ， 用油炒熟即成 。
香椿椒泥 将香椿洗净后 ， 放上食盐 ， 爱吃辣椒者也可适量放点辣椒 ， 然后捣烂如泥状 ， 吃时再放点香油调拌即成 。
香椿蒜汁 将洗净的香椿配适量大蒜 ， 一起捣烂成糊状 ， 放入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成 ， 用来浇拌捞面 ， 别具风味 。
腌制香椿【香椿的功效及吃法】 将香椿洗净 ， 晾干水分 ， 加适量食盐用手揉搓 ， 促使叶片软化和盐分渗入 ， 然后将香椿装进菜罐或瓶中 ， 加盖腌3～5天即可食用 。
香椿细末 如果香椿叶老了 ， 不宜食用 ， 可将香椿叶洗净 ， 晒干 ， 捣成细末状 ， 装入容器装好 。在做菜或烧汤时放一些 ， 可不见香椿而有香椿香味 。
"雨前椿芽雨后笋" ， 谷雨前后 ， 正是采食香椿的最好时节 ， 喜欢食疗的朋友不妨一试 。《本草纲目》言："香者名椿 ， 臭者名樗 。"椿叶为香椿嫩叶 ， 色赤而香 ， 供食用 。另有一种樗叶 ， 其色白而臭 ， 不入食 ， 专供药用 。二者形相似 ， 食用时应予注意 。
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