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【水煎包开盖就回缩是什么原因 做水煎包的三个窍门】1、水煎包开盖就回缩是热胀冷缩 ， 发酵过的馒头里面都是充满二氧化碳的气孔 ， 加热会膨胀 ， 打开锅盖遇冷就会扁下去 。
2、做水煎包的三个窍门
（1）选面粉
虽然面食都是面粉做的 ， 但是由于需要的面粉效果不一样 ， 所以选择面粉的特性上也有所差别 ， 做水煎包要选择中筋面粉 ， 和面时的温度也一定要掌握后 ， 一般在45度左右的温水即可 ， 选用鲜酵母最佳 ， 尤其是面团千万不能太瓷实 。
（2）揉面
如果不想做出来的包子太粘手 ， 在揉面的时候一定要注意多用点面粉或者油来防止粘锅 ， 基本上揉面不需要太多次 ， 把面团搓成长条状 ， 再撒上一些面剂 ， 这样的话面团的口感就会柔软很多 。
（3）装馅
为了防止在煎制的过程中受热破皮或者塌陷 ， 水煎包在包馅的时候一定要把内心填满 ， 否则馅少皮多影响口感也不好 。而且一定要注意吧包子口封紧 ， 否则露气的话也容易是包子塌陷 。而且水煎包是需要二次醒发的 ， 大概需要半小时的时间 ， 这样就不会有面皮压死的问题 。
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