芥兰是芥菜吗芥菜是什么 _生活百科

宋朝诗人杨万里有一首《芥齑》诗：“花姜馨辣更佳蔬，荪芥芳心不让渠。蟹眼嫩汤微熟了，鹅儿新酒未上初。”
芥菜又叫雪菜、雪里蕻等，全国很多地方都有种植，很多人都不陌生，都知道那是餐桌上的咸菜丝儿，是不可多得的换口味的下饭菜，却不知道芥菜丝里曾经浸泡过多少故事……

文章插图

文 | 葛国桢
编辑 | 王小米
芥菜浑身是宝
可我吃的胃里直泛酸水
芥菜主要食用部分是根块，乡下人俗称为“芥疙瘩”，“辣疙瘩”，常常长得拳头大小，大的有几斤重。
深秋时节，蓝蓝的远远的天空中，大雁们又一次列队南去，田野里的农作物差不多都收净了，越冬的小麦差不多都种完了，一场寒霜把田里零零星星的绿色打得蔫头蔫脑的，这时候，芥菜也该收获了。

文章插图

刚刚从地里挖出的芥菜疙瘩白白壮壮，像胖乎乎的婴孩的脸蛋。
人们将芥菜疙瘩上的叶子去掉，然后整齐地码放在地窖里，盖上一层厚厚的土，让它们在这里舒舒服服地睡上一冬的懒觉。
【芥兰是芥菜吗芥菜是什么】
等到过罢新年，过罢农历的二月二，阳光一天比一天暖和起来。
趁着田里没事，人们便把小院收拾干净，铺上干净的席子或塑料布，然后把芥菜疙瘩从土窖里挖出来，放在清水里洗净，然后切片、擦丝、晾晒。
在明媚的阳光照耀下，只要你走进一座座庄稼小院，差不多都能看到正在晾晒着的又细又白的芥菜丝。
芥菜丝晒干后，撒上食盐、姜丝、辣椒末，再拌上适量的醋和酱油，密封在菜瓮里进行腌制，半个月左右就可以取出来食用了。

文章插图

专家介绍说，芥菜全身都是宝，种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛。芥菜的种子磨成粉以后称之为“芥末”，是一种味道很冲的调味料。
芥菜种子榨出的油称之为“芥子油”，是女士们非常喜爱的美容佳品。
在都市的大型超市里，芥菜丝有着各种花花绿绿的美丽包装，整齐的码放在玻璃柜台里。在各式各样的佐料调拌下，散发着令人馋涎欲滴的美味，引逗得那些红男绿女们争相品尝。
是的，大鱼大肉吃多了，又脆又香的芥菜丝无疑是调节胃口的好东西。但这情景却让我的眼前恍如隔世一般。
过去，乡下人的生活很是清苦，常年里难得吃上一点荤腥。在我的记忆里，童年少年时家里的餐桌上，所谓的菜，十之八九是腌好的芥菜丝，乡下俗称“老腌菜”，里面除了盐和辣椒外，再也没有别的什么佐料了。
长时间吃这些东西，那滋味要多难受有多难受，实在难以下咽，以至于小时候一看见它就避之不及，说啥也不肯吃它。
那时候小麦产量低，乡下人的饭食以杂粮为主，尤以红薯为主，吃的是红薯面做成的黑色的窝头，喝的是红薯块、红薯干熬成的稀饭，再加上这又苦又涩的芥菜丝，胃里成天往上翻酸水。

文章插图

有很多次，病恹恹的我一连数天茶饭不思，母亲只得将芥菜丝放在锅里蒸熟了，再放上几滴比金子还要珍贵的菜油，哄着我勉强吃下一点点饭食，那情景想起来真是没齿难忘。
初中上完后，我到离家较远的高中读书，吃住在校，每天的饭食总是杂粮面窝头就咸菜疙瘩。
就靠着这一瓶瓶芥菜丝，我度过了整整三年的高中生活。每天里咀嚼着芥菜丝，我似乎品尝到了生活的滋味、人生的滋味。
芥菜历史长得很
诸葛亮可能就是发明腌制芥菜丝的人
芥菜的历史可以追溯得很远很久。资料记载，西安半坡村仰韶文化遗址曾出土有芥菜籽，而先秦文献如《礼记·内则》中有“脍春用葱，秋用芥”的记载。
据说，唐皇李世民避难少林寺，清帝乾隆游览嵩阳书院，都因这种菜肴“味道奇妙”而赞叹不已。
而武则天游嵩山染风寒于石淙河，食用芥菜后病情大为缓解，随降旨列芥丝为御用药膳。
还相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，就把称为“蔓芥”的野菜挖回来凉拌了下饭吃。