我们先来说葱，葱是烹饪中既是重要的调味料，同样也是重要的配料 。葱在烹饪中的作用主要是有这么几点，之一个作用是：炝锅，炒菜时，尤其是在炒荤腥菜的时候，都是要用葱花或者葱丝炝锅的，因为这样会产生极其浓郁的葱香味，为佳肴增加一些滋味，尤其是和姜、蒜一起炝锅的话，佳肴会更加美味 。
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第二个作用：拌馅，拌肉馅，如饺子馅、馄饨馅，肉丸馅等馅料，都是要加以葱花提味；但葱花不能早放，只有在临时用的时候，馅里才有葱香味，这样才会使肉馅里的味道更加鲜美；如果提早放的话，不但会没有香味，还会使肉馅产生不良的气味 。
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第三个作用，调味，煨、炖红烧肉和有关鱼之类的佳肴时，必须是要加入葱段，才可以去除腥味的；烧茄子撒葱丝并浇上花椒油菜味方可香；葱白熬油，又叫葱油；是香味浓郁的拌菜和一些炒菜的调料；葱段和甜面酱是烤鸭特殊风味的重要佐料 。
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说完葱了，我们再来说一说姜；姜能使菜肴增香，或者提鲜，是被称为一种特殊的“味精” 。所以姜在烹饪中的作用主要有这么几点，之一个作用：去腥提鲜，在烧制鸡、鸭、鱼、肉等食材时，加入适量的姜片不仅可以去腥，而且还能让菜变得更加醇香，但放姜的先后顺序不同，先把姜放入锅中，其去腥的作用更大；后放姜，其主要是用来提鲜和增加香气的 。
第二个作用：姜榨出来的汁，是最重要的“返鲜”调料；比如把冷冻过的肉类食材和海味河鲜食材，加热前先用姜汁浸泡片刻后，再烹饪出来的味道就是原有食材最为鲜美的滋味了 。
第三个作用：姜末和醋调和在一起，不仅可以产生鲜美味的味道，又是独特的去腥增鲜酱汁；例如食用螃蟹时，蘸其汁，味道更鲜美；如果是做糖醋鱼，所调制的汁会使味道产生更加甜酸的味道；姜末还是调制馅料最不可缺少的调料之一 。
最后我们来说一说蒜 。蒜的用途也是即为广泛的，除了调味和做菜用，还有以下几个作用 。之一个作用，在烧鱼和海参等海味的时候，要加入蒜片和拍碎的蒜瓣，去腥提鲜，尤其是烧制黄鱼的时候，加入几瓣蒜，其味道更加鲜美，美味 。
第二个作用：烧制蔬菜的时候，比如烧茄子、烧苋菜也是要加入蒜片的，才能使这些蔬菜佳肴散发出更加好吃的香味，使其更加下饭 。
第三个作用：用蒜泥、蒜汁烧制或者调制拌菜时，是可以成为更为下饭的佳肴；比如蒜泥拌白肉、蒜泥拌茄子、蒜泥拌黄瓜、蒜汁拌凉粉；但在 *** 蒜泥或者蒜汁的时候，加入适量的盐，或者是拍碎加盐，这样可以使蒜味更加鲜美又辣 。
第四个作用：用糖、醋腌渍；是可以腌成味口鲜美的糖蒜、醋蒜的；冬季用醋浸泡 *** 成的蒜，色泽碧绿，成为可口的翡翠蒜；浸泡蒜的醋，又称为香酸的“腊八醋”，这是春节吃饺子的重要佐料；蒜和葱、姜、料酒、酱油等调料 *** 的酱汁，是 *** 更多美味佳肴的酱汁 。
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5大葱有哪些用法-大葱的39种用法大葱有哪些用法-大葱的39种用法
大葱想必大家都知道,是我们生活做菜中不可缺少的配料之一,吃葱对人体非常有好处，下面，我为大家提供大葱的39种用法，欢迎参考!
1.煮饺子时，在锅里放一棵洗净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不会成坨 。
2.饭如果烧煳了，先把饭锅从火上端下，放在一个较潮湿的地方，扒一根约6厘米长的大葱插入饭里，盖严锅盖，过一会儿，饭中的煳味就消失了 。
3.在金属物品上贴标签，可切半个洋葱，往金属物上擦一擦，再把标签弄湿润，就容易贴牢了 。
4.在洗净的鱼上放几根洗净的葱段，可防苍蝇叮爬 。
5.葱可除去炸过鱼的.油中的腥味 。把炸过鱼的油烧热，放入一些葱.姜.花椒稍炸，再淋入一些调匀的稠淀粉浆(湿淀粉受热爆裂沉入油内，把油中的腥味吸附掉)，随后撇去油上浮着的淀粉泡，油中的腥味即可除去 。
6.酱油经煮沸，冷却后装入盛器内，再放入几段葱白.几片大蒜，可防止酱油生霉 。
7.卷心菜有一股异味，烹饪时可加入适量的葱，再用甜面酱代替酱油，这样卷心菜的异味便可消除了 。
8.夏天夜间如有小飞虫扑灯，可以在灯旁挂一束大葱，飞虫便不再扑灯了 。
9.白色的床单烫焦了，留在上面的焦痕非常显眼 。可用1头新鲜洋葱切成两半，以切口涂擦焦痕，然后用水洗，焦痕就不容易看出来了 。
10.连须葱白500克，捣烂炒热，隔布敷在小腹部，凉了炒热再敷，直到腹内发响，可治非阻塞性尿闭 。
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