红心萝卜干腌制方法 了解了解


红心萝卜干腌制方法 了解了解

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1、1斤萝卜只需0.3两盐 。。
2、将10斤新鲜萝卜洗净,切成1厘米见方的条,在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时,入缸腌制 。腌制时,缸内铺一层萝卜条,撒一些盐,用盐量为1两半,并层层码实、按紧 。一天后必须翻缸,即将其翻入另一口干净缸内,铺一层萝卜撒一次盐,这次的用盐量为1两 。一周以后还要翻一次缸,这次的总用盐量为半两,三次合共3两盐 。
【红心萝卜干腌制方法 了解了解】3、进行两次翻缸的目的,一是为了释放腌制时产生的热气,同时也是为了让咸味一致 。翻缸后,再腌制两周即可将萝卜条取出来,在阳光下晾晒至含水量约为20%,即成 。

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