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芋头性甘辛，益胃健脾，营养丰富，热量低 。并且含大量的纤维素和B族维生素，增强抵抗力，还有减肥功效!想不到丑丑的芋头居然这么牛!芋头的营养价值分析1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食 。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用;
3.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;
5. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气 。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉 。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口 。
【芋头有什么营养价值 这丑丑的食物竟是营养高手？多吃也不怕胖哦！】
芋头的家常美味家乡炒芋头 食材：芋头(1个)、洋葱 (1/4个)、红椒 (半个)、蒜 (1瓣)、葱 (2根)、姜 (1小块)
做法：
1.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水;
2.洋葱切丝; 红椒切丝; 蒜切碎; 姜切丝; 葱切葱花;
3.锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色;
4.捞出沥油;
5.锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香;
6.倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水;
7.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅 。
芋头焖排骨 食材：排骨(适量)、芋头 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、青红椒 (适量)
做法：
1.排骨斩件洗净、芋头去皮切块，葱切段，姜切片待用 。
2.起锅热油下姜片爆香 。
3.将排骨倒入翻炒片刻 。
4.倒入适量料酒翻炒均匀 。
5.再加适量酱油翻炒均匀，并焖煮至熟 。
6.芋头块倒入翻炒 。并加入盖过排骨的清水 。
7.加盖焖煮至芋头熟透 。
8.大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅，青红椒圈装饰 。
芋头红烧肉 食材：五花肉，芋头，小葱，姜，干辣椒
做法：
1.芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段 。
2.锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下 。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出 。
4.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色 。
5.加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料,6.继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色 。
7.加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右 。
8.然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐 。
拔丝芋头 食材：芋头，白糖，水，油
做法：
1.芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖 。(最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成) 。
2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出 。(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间 。)
3.炒糖，很关键!锅内倒油少许，放入水和白糖(1：4)，小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动 。
4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦 。
芋头扣肉 食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml 。
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