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1、要做馒头 ， 首先就是要先发酵剂 。我们平常发面用的都是干酵母粉 ， 它是一种天然的酵母菌提取物 ， 不仅营养成分丰富 ， 更富含维生素和矿物质 。所以我们平时做馒头的时候不要怕用多了酵母对身体不好 ， 这都是不需要担心的 。特别是新手 ， 做馒头的时候可以适当多用一些 。用干酵母和面的时候 ， 一定要先将酵母用温水融化开 ， 然后再倒入面粉中和成面团 。只有先将酵母融化开了 ， 才能更好的发挥酵母的活性发酵功效 。
【馒头的美味做法 馒头咋做美味】2、做馒头的面团要适当硬一些 ， 这样做出来的馒头口感才好 。而且可以放2个鸡蛋 ， 或者干脆用牛奶和面 ， 这样不仅馒头的口感好 ， 还能增加面团的稳定性和馒头的营养 。
3、面和好后放在温暖的地方发酵 ， 一般发酵的最佳温度是30-35度 ， 最好别超过40度 。温度太低 ， 酵母的活性较弱而减慢发酵速度 ， 温度过高 ， 则发酵时间过快 ， 所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量 。
4、发酵好的面团 ， 要再次揉匀 ， 排出面团中的气体 。揉面的时候可以多放些干面粉 ， 让干面粉多揉进一些 ， 这样做出来的馒头口感更好 。再就是发酵面团 ， 我们可能会有很多原因让面团不小心发酵过了 ， 大家都知道发酵过了的面团会有些许酸味 ， 没关系 ， 我们只要在揉面的时候加一点点小苏打就可以了 。
5、做完馒头别忘了二次发酵 。馒头经过揉面、整形之后 ， 面团中的气已经排出 ， 所以已经不是蓬松的了 ， 蒸馒头之前一定要二次发酵 ， 因为之前已经发酵过一次了 ， 二次发酵的时间就不需要很长时间了 ， 大约10-20分钟就可以了 。那怎样才算发酵好？将馒头拿起 ， 掂在手里会有轻盈的感觉 ， 而不是沉甸甸的一团 。
6、二次发酵好之后 ， 就要蒸馒头了 。蒸馒头时许多人喜欢用热水或者沸水蒸馒头 ， 以为这样熟得更快 ， 其实这也是得分情况的 。如果二次发酵过了 ， 那直接用热水上锅蒸就可以了 。如果发酵的正好 ， 或者稍微有一点没发酵好 ， 那就要冷水上锅了 ， 这样在开火后 ， 馒头还有一个随着温度上升而继续醒发的过程 ， 让馒头受热更均匀 。总之 ， 蒸馒头的水最好是冷水或者温水 。
7、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖 ， 蒸好后也不要着急掀开锅盖 ， 焖5分钟再掀 ， 这样可以防止馒头塌陷 。而且蒸馒头时锅盖与锅口相接处要盖紧不能漏气 ， 如果有漏气必须用湿皮堵严 。
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