拔丝芋头怎么做才有丝 拔丝芋头怎么做
【拔丝芋头怎么做才有丝 拔丝芋头怎么做】
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1、芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖 。（最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成 。
2、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出 。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间 。
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