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饴糖的第二个特点就是不是很甜，这是对比蔗糖和果糖而言 。最甜的是果糖，化学分析原因在于它是单糖，自然界另外两种单糖是葡萄糖和乳糖，都很甜 。其次是双糖，蔗糖就是双糖，分解以后变成葡萄糖和果糖，味道也比饴糖甜 。而饴糖由两个葡萄糖组成，甜度就差了一些 。
现代科学研究果糖对人体损害很大，很多疾病比如肥胖、糖尿病、痛风等等，最可怕的就是成瘾，尽管比不上毒品那么严重，现代含糖饮料的泛滥导致一大批青少年罹患成年人疾病 。吃糖毁牙蚀骨，是不争的事实 。我说佩服古人的智慧，原因就在于，他们制作的麦芽糖不含果糖 。
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