白茶属于什么茶红茶还是绿茶陈皮白茶属于什么茶类( 二 ) _生活百科

然而，白茶跟绿茶，完全不一样。
工艺不同，香气不同，滋味不同，保质期不同，保存方法不同……
绿茶的工艺，大体上来说，是杀青、揉捻和干燥。
而白茶，不杀青，不揉捻，除了最后一道工序都是干燥，有相似之处，其它的都不一样。
杀青的目的，就是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性，让茶叶停止发酵，保留原始状态。

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因此，绿茶喝起来，能感受到春天的无限风情。
但是，因为杀青，茶多酚含量较高，且不会减少。
对于一部分胃部功能较弱的朋友来说，绿茶有一定的刺激性，不能多喝。
白茶没有杀青，多酚氧化酶保持着活性，因此茶多酚会不断转化，刺激性降低。
一般情况下，新白茶只要陈化一到两个月左右，茶多酚的含量就会下降到一个正常值。
继续陈化下去，苦涩物质减少，新的养分生成，比如黄酮类物质。
相比之下，绿茶只需要新鲜就好，趁鲜喝，鲜活地过那一年就好。
超过保质期，鲜爽感也会随之消失。

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《4》
红茶和白茶之间的差距，就更大了。
众所周知，红茶属于全发酵茶。
我们福建比较具有代表性的红茶，有正山小种、金骏眉、坦洋工夫红茶等。
而前面也提到过，白茶属于微发酵茶。
得益于简朴的工艺，使得它拥有了“越陈越香”的超能力。
能长期存放，并且在密封干燥的环境下储存，能够转化出充足的养分和醇厚的滋味。
但即使如此，白茶的发酵程度也不会加重，甚至变成红茶。

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除非是遇到了高温和水汽，引起过度发酵，才会让白茶的发酵程度加重。
但这种非正常的发酵，会使得白茶氧化活动加剧。
转化的速度变快了，但因为温度过高，水汽过量，满腔的鲜香醇爽，付诸东流。
内含物质流失后，反而变得香气薄弱，汤水寡淡。
所以，假如白茶真的变成了红茶那样的发酵程度，那简直太匪夷所思了。
微发酵，才是白茶保持自我的最好状态。

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《5》
喝茶的乐趣，就在于对比。
很多老茶友，阅茶无数，所以很容易把各种茶类横向纵向对比。
比着比着，就混淆了。
把新白茶干草香和花香，认成是绿茶。
把老白茶的醇厚甘甜，认成是红茶。
堪比茶圈的“三角恋”关系，剪不断，理还乱。
其实，只要稍微了解后就会知道，六大茶类都很有特点。
绿茶有绿茶的柔美，红茶有红茶的香甜，白茶有白茶的淳和。
环肥燕瘦，各有各的美好。
更多关于白茶的知识【白茶属于什么茶红茶还是绿茶陈皮白茶属于什么茶类】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。