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夜开花一般指瓠瓜 。
【夜开花是指什么菜？】瓠瓜幼果味清淡，品质柔嫩，适于煮食 。在河北一带的某些地区，“瓠瓜”专指西葫芦，“瓠子”则用来专指瓠瓜 。中国古时以其老熟干燥果壳作容器，也作药用 。
中国自古就有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用，是民间夏令常吃的佳肴 。相对其他果蔬，营养价值较低 。其食用部分为嫩果 。瓠瓜品质细嫩柔软，稍有甜味，去皮后全可食用 。可炒食或煨汤 。瓠瓜在中国南北各地均有栽培，南方栽培普遍，北方也开始引种栽培 。
“夜开花”名称由来：
瓠瓜的花是白色的，多在夜间以及阳光微弱的傍晚或清晨开放，故有别名“夜开花” 。雄花多生在主蔓的中、下部，雌花则多生在主蔓的上部 。侧蔓从第1～2节起就可着生雌花，故以侧蔓结果为主 。
以上内容参考：百度百科-瓠瓜
夜间开花也叫葫芦 。白色的花在夜晚和太阳弱的傍晚或清晨开放，因此有“夜来香”的绰号 。葫芦是葫芦科一年生藤本草本植物 。南瓜嫩软，去皮后即可食用 。中国各地都有栽培，尤其是南方，北方也有引种栽培 。夜间开花也叫葫芦 。白色的花在夜晚和太阳弱的傍晚或清晨开放，因此有“夜花”的别称 。葫芦是葫芦科一年生藤本草本植物 。南瓜嫩软，去皮后即可食用 。中国各地都有栽培，尤其是南方，北方也有引种栽培 。
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