炒鸡肉怎么做好吃，莲藕炒鸡肉的家常做法今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来一道莲藕烧鸡块的做法，快去学起来吧~~
文章插图
炒鸡肉嫩的做法所需食材：鸡脯肉200克、蒜苔50克、白萝卜40克、水发笋片40克、鸡蛋1个、淀粉2勺、精盐2勺、味精1勺、绍酒2勺、清水适量、色拉油5勺 。
步骤 2?
鸡脯肉洗净，片成薄片，再切成细丝，放入碗内 。
步骤 3?
碗中加入鸡蛋清、精盐、淀粉、抓匀上浆备用 。
【炒鸡肉怎么做好吃又简单，炒鸡肉怎么做好吃，莲藕炒鸡肉的家常做法？】步骤 4?
笋片和白萝卜分别洗净，切成丝 。
步骤 5?
蒜苔洗干净，切成长段 。
步骤 6?
将切好的蒜苔放入沸水中焯一下，捞出 。
步骤 7?
炒锅烧热，倒入色拉油烧至四成热，放入鸡丝炒至八成熟，捞出沥油 。
步骤 8?
锅内留底油，烧热，放入白萝卜、笋片，再加入绍酒、味精、蒜苔、鸡丝烹煮 。
步骤 9?
用水淀粉勾芡，即可装盘上桌 。
这么样炒的鸡肉嫩也美味 。
炒鸡不入味什么原因炒鸡不容易入味，其实是和鸡肉里面的水分没有逼出来，有关水分挥发不出来，汤汁就难以进去，所以鸡肉就不入味 。
可通过腌制的方法让鸡肉快速入味，具体流程如下：
一、将大蒜、洋葱、辣椒和姜切末使其更加深入鸡肉，方便让鸡肉所有地方入味 。
二、将所有切末材料混合 。将所需调料放于碗中，用筷子搅匀或者将所有调料放在搅拌器中充分搅拌 。
三、将鸡肉洗干净用纸吸干水 。这样可以将任何包装留下的味道去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道 。
四、将生鸡肉和腌料放在食物存储盒中，并保证腌料没过鸡肉 。将储存盒密封 。
五、将装有鸡肉的储存盒放在冰箱冷藏4小时 。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体使鸡肉入味 。
炒鸡是先爆葱姜还是先炒鸡肉都可以 。但是那些名声很大的炒鸡基本都是先炒鸡 。为什么要先炒鸡呢，用高温的油炒生鸡的时候，可以让鸡肉快速收紧，吃鸡肉的时候感觉肉先是特别劲道，吃到里面感觉鸡肉特别嫩 。
先炒会促进鸡肉水分和鸡油的流失，让鸡肉吃起来肥而不腻，特别好吃
炒鸡用黄豆酱还是甜面酱材 料
大鸡腿2—4个
香菇若干
葱姜适量
甜面酱1勺
黄豆酱1勺
糖1大勺
老抽少量
生抽适量
白胡椒粉3克
清水适量
蚝油1大勺
盐适量
青红椒各1个
香油少量
八角2个
做 法
鸡腿切块洗净，沥干水份 。
青红椒切块 。
香菇可以用干的，也可以用新鲜的 。干香菇提前泡发洗净切块，新鲜的香菇就洗干净切块备用 。再切一些葱段和姜片 。
准备两种酱：甜面酱和黄豆酱 。没有黄豆酱用豆瓣酱应该也行 。但是郫县豆瓣酱不行！
把两种酱各一大勺装入碗中提前准备好 。
锅开中火烧热，放入适量糖，翻炒至糖变成红色 。
放入鸡肉，翻炒至变色 。
鸡肉变色后把黄豆酱和甜面酱放进去翻炒均匀 。
再放入葱段姜片翻炒 。
再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均匀 。倒入适量清水 。
水开撇去浮沫 。
放入香菇 。
盖上盖子中火焖5—10分钟 。因为前边也炒了好一会儿，后边还要收汁，所以不用炖太久 。
5—10分钟后放入蚝油，这会尝一尝味道，觉得不够咸可以加点盐
再放入青红椒翻炒均匀，倒入一些葱油或者香油翻炒均匀就可以了 。如果没有砂锅，做到这里就可以盛入盆中上桌开吃了 。
如果有砂锅，可以倒入少量的香油，开小火加热 。如果用砂锅的话，上一步省略放油，油在这一步放入 。
油烧热放入炒好的黄焖鸡，关火盖上盖子焖1分钟，再上桌 。
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