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1、开锅 。
【炒菜永久不粘锅小窍门视频 炒菜永久不粘锅小窍门】开锅之后做好保养 ， 比如炒完菜 ， 锅子还是热的时候不要去用冷水清洗 ， 放凉后在清洗 。平时使用防止划伤比如锅铲可以使用木质或者硅胶 ， 洗锅的时候避免使用钢丝球之类硬物 ， 开锅之后对于避免粘锅发生有一定作用 。如果觉得这些都很麻烦的话直接买一个好一点的不粘锅省事很多 。
2、下锅前油温也很重要 。
冷锅炒菜就是锅具预热还不充分时就放菜开炒 ， 这样会导致锅体受热不均 ， 锅底部受热膨胀后会直接粘住食材 ， 而锅内其他部分的食材却还欠火候 ， 翻炒速度再跟不上 ， 多半就会粘锅 。我们大家都知道的常识就是热锅凉油 ， 食用油下锅后立刻开始炒菜 ， 冷油会在热锅表面形成避免粘锅的保护层；
3、食材的处理 。
淀粉与蛋白含量高的食材更容易粘锅 ， 所以如果你是新手想在朋友面前表现一下的话记得避开这些食材 ， 等你的厨艺和小技巧都掌握和提升后 ， 再买一口好一点锅再放手去干吧 。
这里轻喜到家好厨娘分享几个常见食材处理技巧 ， 可以降低粘锅的发生机率：
土豆莲藕类高淀粉含量食材 。烹饪之前采用水泡去除表面的淀粉 ， 下锅前沥干水分 ， 这类食材建议采用高温快炒法；
鱼类 。煎制之前先把鱼用盐、料酒等材料腌制一下 ， 不仅鱼味道更鲜美而且使鱼皮与鱼肉紧密贴合 ， 下锅时在鱼身涂抹一层食用油或面糊、蛋液等 ， 避免鱼皮和锅直接接触 ， 入锅后改小火；煎鱼过程要时不时晃一晃锅 ， 并且倾斜锅让油反复去润到整条鱼 ， 比如隔个5到10秒晃一下润一下 。在不粘锅的情况下定型 ， 之后再翻动、推勺 ， 切忌用铲子胡乱搅动 。
肉类 。一定要沥干水分 ， 加了淀粉和蛋清的肉更容易在高温下粘锅 ， 推荐热锅凉油法；或者先把肉丝过油后 ， 然后再下锅 。平时我们吃饭饭店就是这样做的 ， 肉丝先抓了淀粉后先过油炸 ， 这样基本上不会出现粘锅的问题 。
4、提高厨艺 。
菜是万恶之源 ， 技术不行掌握再多技巧也炒不好菜 ， 做菜特别是做中国菜经验积累非常重要 。不同的食材有不同的特性 ， 不同的锅火候掌握也不一样 ， 平时都需要自己不断练习和总结 ， 这样才能提高自己的厨艺 ， 遇到再难炒的食材也不担心会粘锅了 。
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