东北什么蔬菜可以冷冻保存东北可以冷冻的蔬菜不少，比较常见的是辣椒、大葱、香菜、豆角和白菜 。冷冻后做莱不影响味道和口感 。
特别是冻白菜是东北人家冬天必存的蔬菜之一，有的被窖藏，有的腌成酸菜，有的晒成干白菜，剩余扒拉棵的大白菜，收拾干干净净地放到背荫处，慢慢会被积雪覆盖，就变成了冻白菜，以备不时之需 。
吃的时候，把它放入凉水里让它解冻，或者放在室内自然解冻，味道和新鲜的差不多，口感上就稍微逊色于新鲜的了，没有那么脆嫩，它跟普通的大白菜味道完全不同 。
为什么新鲜蔬菜不能直接冷冻保存焯水之后就可以呢因为新鲜的蔬菜是含有水份,在冰箱冷冻时水结成冰变硬;解冻后冰块融解,蔬菜中的水分流失,维生素也遭到破坏 。这时的蔬菜就“烂熟”了 。最好把蔬菜保鲜库存 。而焯水后的蔬菜等于半熟了，没有了多少水份所以就可以放在冰箱冷冻了 。
冻干蔬菜，脱水蔬菜，速冻蔬菜，冷冻蔬菜的区别是什么脱水蔬菜是经过干燥处理的冻干蔬菜是通过冰冻的方式把水分趋走的速冻蔬菜，冷冻蔬菜基本没什么区别都是把菜冷冻起来 而水分还在菜里面
哪些食物可以储存在冰箱中【放进冰箱需要注意的问题】
①爱放不放的东西
这些食物不一定非要放入冰箱里，但放进去，就可以最大程度地保持新鲜，请冷藏，谢谢！如果你的房间里比较温暖，或者你在未来几周都不会把它们吃完，或者以上两种情况会同时发生，请把它们放入冰箱 。
例如：坚果、面粉、坚果酱之类的食物 。
延长保质期 。全麦面粉、低饱和脂肪油类（橄榄油）等，在冰箱中保存的时间会更长 。不过，你要是每周甚至每天都会使用它们，还是那句话，放在室温下也OK 。
【总结一下指导思想】如果这些食物要在你的厨房呆上很久，那就把它们放进冷藏室的上层，或者试试看把面粉冷冻起来 。
②不要放进冰箱
有的食物天生就不属于冰箱 。罗列如下：
1) 西红柿
: 西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂 。所以请室温保存它 。
2) 鲜荔枝
: 鲜荔枝在0℃环境中放一天，表皮变黑，果肉变味
3) 巧克力
: 巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味 。
4) 火腿
: 火腿放入冰箱低温贮存，其水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败 。
5) 香蕉
：放进去你试试看，会后悔的 。
6)洋葱、南瓜和土豆
，最好存放在阴凉干燥处，总之不是冰箱 。
③生鸡蛋—放冰箱前要先洗洗!
很多人买回鸡蛋后，直接放入冰箱内保存，不会想到先清洗一下，这是很容易被忽视的食源性中毒隐患 。由于蛋壳在鸡下蛋过程中和在笼子里滚动的过程中，受到的污染与鸡粪的污染源一致，都可能含有沙门氏菌，造成食品污染 。如果开冰箱时手接触蛋壳，又去碰切开的西瓜或其他食物，交叉污染在所难免 。因此，生鸡蛋应该清洗干净后再放入冰箱保存 。
④解冻后食物不宜再放入冰箱存放
⑤水果—放入冰箱之前注意不要清洗
水果买回家后一时不吃或吃不完，放进冰箱是最好的保存方式 。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否则容易变质腐烂，并应尽量在一个星期内吃完 。每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限 。放得愈久，水果的营养及风味也就愈差 。有些水果像香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落处即可，不宜长时间冷藏 。
另外，苹果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐烂的水果，容易产生乙烯，最好不要同其他水果放在一起 。
按顺序来解说冰箱的各部分：
①冰箱顶部
如果你把你的冰箱顶部，当作堆放食物的阁楼，那就大错特错了！冰箱要散热，冰箱的顶部比较热 。
温度是许多食物，包括酒类、面包的克星，那冰箱顶部该放什么呢？放电饭煲之类的电器OK，也可以放厨房用纸啊，烹饪书之类的东西
。
②冰箱门
冰箱门是冰箱里最“温暖”的部分，所以，把这块“风水宝地”留给最不怕“折腾”的食物咯，比如调味品、果汁，以及其他可能忍受温度波动的食物
。
不过也得记住，即便是调味品，保存期限也是有限的 。
大家常犯的一个错误是把鸡蛋放在冰箱门上 。
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