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1、按燕窝的质地划分
燕窝一般可根据燕窝盏的“密、细、疏”来划分标准 。
较密的 ， 盏行均匀被划分为顶级燕盏 ， 较疏的则为次等 。盏行完整的且纤维紧密的为一级 ， 盏行不完整且纤维不紧密的为二级 。
2、按燕窝的地点划分
洞燕就是金丝燕在野外山洞、沿海岩壁做的巢窝 ， 洞燕的外观呈现不均匀的桔红色、桔黄色及橙色 。
因早起的滥采 ， 金丝燕生存环境受到破坏 ， 且洞燕是完全暴露在自然界中 ， 燕窝的营养成分又比较容易流失 ， 后来洞燕逐渐被屋燕取代 。
屋燕是在不改变金丝燕生活习性的情况下 ， 把金丝燕引导搭建好的燕屋里做窝 ， 便于采摘燕窝 ， 因此而得名 。
因为屋燕颜色是白色 ， 所以屋燕也叫白燕 。从洞燕到屋燕 ， 金丝燕知识筑巢的环境在改变 ， 而生活习性并没有什么变化 。
由于受到人为的保护 ， 金丝燕繁衍越来越多 ， 所筑的燕窝又能受到及时的采摘 ， 营养成分不易流失 。白燕中所含的矿物质能满足人体的需求 ， 在品质上要好于洞燕 。
3、按燕窝颜色划分
燕窝按颜色可分为白燕、血燕 。一次比较燕窝品质及价格其实争议很大 。
很多资料表明 ， 头期白燕的燕窝特有成分含量较高 ， 两者相差并非很悬殊 。但由于血燕的产量非常稀少 ， 有特殊的质地和口感 ， 所有市场价格略高于白燕 。
一般来说 ， 血燕以红褐色完整无碎者为佳 ， 它所包含的铁质、矿物质等营养素也比较丰富 。而且 ， 血燕储存时间越久 ， 颜色也会逐渐变深 。
白燕最大的特点就是口感黏滑 ， 而且白燕中含有比较丰富的水分、粗灰分、粗蛋白质、热量等 。
4、按燕窝形状来划分
燕盏是从众多燕窝中挑选提醒较完整或者船型的燕窝 ， 形状大小不一 ， 价格较贵 ， 其营养、香味、发头都是最好的 。
完整的燕盏经过简单的挑毛处理后 ， 干净、杂质少、色泽好、品质佳 。
根据不同的等级 ， 特级白燕智联是最好的 ， 盏形大、完整且纤维紧密 。此外 ， 外形为三角形的三角燕也是燕盏中品质较佳的 。
燕盏在首个、挑毛、包装或运输的过程中 ， 有些被剪碎、压碎的粗条块燕窝为燕条 。
燕条的发头的燕盏基本相同 。
【燕窝等级划分的标准和营养价值 燕窝等级划分的标准a】燕条的口感比燕盏稍微差些 ， 但营养价值是一样的 ， 由于无盏型可言 ， 且卖相较差 ， 故价格比燕盏低 。
燕丝是指燕盏内十分幼细的一丝一丝囊丝 ， 呈丝状 ， 一般以品种定价 。
燕丝的口感比燕盏、燕条都差 ， 燕丝炖制后比较碎 ， 而且杂质比较多 。燕丝的价位也比较低 ， 可以满足低价位消费群体的需求 。
燕碎是指在燕窝的采摘或者运输中压碎成的细小燕碎 。
燕碎含有较多杂质 ， 而且发头很小 ， 且很多都已经氧化 ， 营养价值大概只有燕盏的五分之一 。
燕饼或燕球
人工收割时弄碎的燕窝 ， 将燕窝价值成不同形状 ， 如菱形、球形、半月形、长方形或心形等 。
燕饼或燕球的品质比较差 ， 属于低端产品 ， 基本没有营养含量 ， 建议不要购买 。燕角是指燕窝两端较硬的部分 ， 也是燕窝唾液最浓的地方 。
燕盏在采摘下后 ， 根据一些对成品盏行的要求 ， 会把比较突出的燕角修剪掉 ， 然后再拿去挑洗 ， 减掉的这部分就形成了可以出售的燕角 。
燕角较硬厚 ， 营养丰富 ， 耐煮 ， 价格便宜 ， 较爽口 ， 泡发时间略长 。
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