有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存 ， 甚至冷冻起来 ， 以为这样可以长期贮存而不变质 。实际上恰恰相反 ， 因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的 ， 蛋的内容物凝成胶状体 ， 含水分约70％左右 ， 经冷冻以后 ， 水分会逐渐结冰 。此时将松花蛋拿出来吃 ， 冰会逐渐融化 ， 其胶状体就会变成蜂窝状 ， 改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味 ， 降低了食用价值 。而且低温会使松花蛋色泽变黄 ， 口感变硬 ， 同正常的松花蛋差异极大 。
贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存 。一般可以保存3个月左右而质量风味不变 。
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