螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中腥味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养价值，生活在海底的海蟹，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生 。其需要注意 。
适宜和禁忌
【怎么吃螃蟹能使其营养价值得到更大的发挥？禁忌有哪些？】适宜: 便秘者、爱美女性
1、便秘者:精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用 。因此便秘患者可以多吃些蟹肉 。
2、爱美女性:蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高 。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老 。
禁忌:孕妇、老年人
1、老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食 。
2、蟹具有活血化瘀的功效，有可能导致流产 。中医认为，蟹爪能催生下胎，因而孕妇或有习惯性流产者慎食 。
3、一些本来就有过敏史的病人，喝螃蟹汤，吃螃蟹后，因蟹中含有异种蛋白质会产生过敏反应 。
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