开烧烤店的毛利率较高，大概在百分之40到百分之50的样子，那么开烧烤店的月毛利润就是3万元左右 。在减去每月5000元的房租，4000元的人员工资和少量的水电费，月净利润在18000元左右，那么年净利润就可达到21万元左右 。当然如果生意好的话，利润肯定会更高，所以说开烧烤店利润还是非常可观 。
貌似这几年越来越多的网红烧烤店出现，而且还是连锁品牌的那种 。和传统烧烤店不同的是，网红烧烤店吃的是氛围 。能拍照，能有气氛，能有好环境，至于味道嘛？不难吃就好！So，这次就来聊聊，现在开一家网红烧烤店能赚钱吗？
1. 网红烧烤店的行业环境大数据
据天眼查公开数据，2015 年—2020 年期间，烧烤品类企业呈现井喷式增长！
报告表示：2015 年，中国有近 18 万家烧烤商户 。2018 年，烧烤商户达 29 万家 。2019 年 6 月，中国烧烤门店再创新高，达到 31 万家烧烤商户 。2020 年，烧烤餐饮的新增门店数超火锅行业，门店存活率飙升至 83% 。2020 年，疫情影响的情况下，餐饮其他品类遭遇重创，体量降幅在20%-30%，但烧烤品类在众多品类中却实现逆势增长，门店数量仍以平均每个月新增 8000 多家，增速在所有品类中排名第一！
这份报告的意思是什么？意思是，直到2020年为止，网红烧烤的需求依然没有被满足，整个市场仍然出于增量的状态 。也就是说，只要你把店开了，开对了地方，常规地经营，生意就不会差到哪里去！
2. 用两个案例来分析烧烤店的经营具体能赚多少 。
分析总共分七部分：选址，硬成本，菜品，运营，软成本，财务分析，工作时间 。这里选取了两家投资 30 万以下的烧烤店做分析 。一个是做线上生意的品牌加盟店，一个是做线下生意的个体店 。
首先说关于线上生意的品牌加盟店 。
①选址：这家烧烤店放弃了人流密集的地方，选择了在一个住宅聚集区的面街小区里面 。因为烧烤营业时间多在夜间，所以住宅密集区是首选 。
②硬成本：这家店总面积230平，一楼是半地下室当做厨房，二楼 170平做餐厅，租金 16000 一个月，一年一交 。其它硬成本包括装修 6 万，厨具 3 万 。厨师 1 人每月 9000，帮厨为老板和老板娘两人，没有服务员和前台（原因接下来会讲） 。备菜 3 天 7200 。水电费每月平均 1400 。情期间无收入，固定成本每月约为 2 万（房租，工资，备菜损耗，水电费等） 。
③菜品与价格：根据下图的后台统计，店内大概有 241种销售菜品 。排名前 11 销量过千的菜品是：
其中，羊肉小串和羊肉大串绝对的爆品，也是备菜中最多的菜 。因为肉制品可以冷冻保存相对时间较长，蔬菜类最多可以放三天，而海鲜类最多两天，肉，菜，海产品备菜进货比列按照 8:2:1 准备 。每种菜品的价格不一样，成本也不同，进货价格大概是销售价格的 40%，即一份鸡胗的价格 2.4 元进货价格大约为 1 元 。
④运营：这家烧烤店的运营策略很特别 。自自疫情起，不再对外开放堂食，即便疫情过后因为成本原因依然不提供堂食 。那么老板是如何把菜卖出去的？没错！老板拥抱了互联网，只提供网上订餐 。今天不讨论加入 x 团操作流程 。因为加盟了一个品牌，加盟费每月 1.5 万 。掏这个钱的好处就是，在进入点餐界面，搜索栏下面第一位置能看到大牌臻享专栏里面就有这家店 。由加盟总部负责推广，省去了运营费用，并且有其他店铺一起摊平了广告费用 。这个运营策略是最重要的，因为这点决定了你的生意量！这每个月的1.5万的推广花销保证了流量，是绝对不亏的！
⑤软成本：因为是网上订餐模式需要 20%的抽成归平台，参加几乎所有活动，满减、优选、神价格、退款等各种折扣下来还要再扣除 15%左右 。
⑥那么最终这家店铺的盈利情况是怎样的呢？
241200.6-96480.24-48240.12-36180.09-15000-16000-9000-1400=18900.15 元 。大约 1.9 万 。这是10月份的收入分析 。补充一下，因为烧烤具有季节性，每年五一开始气温回升气温营业额增加，5 月和6月约为 10 月 1.5 倍，7 月、8 月、9 月约为 10 月营业额的 2 倍，10 月开始递减，到春节休息半个月 。总利润为 28 万左右每年 。
⑦上班时间：这个店 24 小时营业：老板从凌晨 4 点进货到上午 10 点接中午客单，下午两点休息；老板娘凌晨 4 点守店到早上 7 点休息，10 点帮厨整理原材料到下午 4 点钟，厨师下午 4 点上班到凌晨 2 点，老板晚上 10 点上班，老板娘休息 。24 小时不间断 。
接下来说说做线下生意的个体店 。
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