找个深盘加入一些清水，放入鹅肝酱密封罐 烤箱上下火110度，一小时左右 。做好的鹅肝酱要冷藏至少一天，这样风味更佳 。鹅肝酱汁做法大全2 泡出血水 。
处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管 撒点先称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，5g白胡椒）将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴 。
6酱鹅肝的做法大全家常窍门鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用 。杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用 。鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用 。
小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，倒入冰水中，让其凝固 。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周 1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出 。混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用 。
找个深盘加入一些清水，放入鹅肝酱密封罐 烤箱上下火110度，一小时左右 。做好的鹅肝酱要冷藏至少一天，这样风味更佳 。鹅肝酱汁做法大全2 泡出血水 。
鹅肝酱的做法步骤 步骤 1 处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管 步骤 2 撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，5g白胡椒）步骤 3 将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴 。
鹅肝酱的做法及配料1 欧洲人吃的鹅肝酱95%都是用鸭肝制成 。一定选用Rougie 的鸭肝500克，一般鸭子的肝是不能用的，味道会很腥气 。
做法：鹅肝剪去筋膜清洗干净血水 。放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净 。淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却 。
关于鹅肝酱的做法教程的内容到此结束，希望对大家有所帮助 。
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