5乌龙茶的加工工艺1、乌龙茶基本的加工工艺是：鲜叶—晒青(或加温萎凋)-做青(摇青h凉青)—杀青—揉捻—烘焙 。做青是乌龙茶的加工最关键的工艺 。过去的做青过程是在水筛上进行，用手转动筛子和两手撖叶，使叶缘破碎磨擦而红变 。
2、将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香 。炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现 。
3、做青：做青是乌龙茶 *** 的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的 。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用 。摇动后，叶片由软变硬 。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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