首先 ， 鸡杂是一定要清洗干净之后再食用的 ， 不然其中残留的毒害物质会影响人们的健康 。洗鸡肠时 ， 可以加一些盐 ， 反复揉搓 ， 去除外表的粘液和气味 。洗鸡胗时 ， 把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗 ， 这样效果会比较好一点的 。鸡肝的部份 ， 用流动的清水冲洗至无血水后切片 ， 放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素 。还有鸡肫 ， 因为它其中一面有较多折皱 ， 清洗的过程中可以加些生粉揉搓 ， 帮助把折皱部份的污垢清洗干净 。
【新鲜鸡杂怎么处理】其次 ， 鸡杂清洗干净之后就可以准备切花了 。一般来说 ， 鸡杂可以切片、切丝、切花 ， 相信切片和切丝大家都能无师自通 ， 但是切花可能就对多数人来说有难度了 。实际上 ， 切花的手法也很不难学 ， 先将鸡杂每个一分四 ， 红色的部分朝上 ， 然后先横着切几刀 ， 注意不要把底切断 ， 然后90度垂直着再切几刀 ， 再竖着一分二即可 。切花一方面更美观 ， 另一方面则是能更容易入味一些 。
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