小技巧总结
1、面粉、水、酵母的比例 。面粉用中筋面粉即可面粉与水的比例为2∶1 。酵母和面粉的比例为1∶100 ， 换句话说每100克面粉需要加酵母1克 。溶解酵母时 ， 冬天用不超过30℃的温水 ， 夏天用凉水 。
2、加入适量的白糖 。在和面的时候加上1勺白糖非常必要 ， 不仅有助于提高酵母菌的活性 ， 加快发酵进程 ， 而且口感更好 。
3、第二次发酵 。做好的馒头生胚不要直接放入蒸锅开火蒸 ， 需要在锅内静置15分钟左右 ， 进行第二次发酵 。否则的话馒头出锅后会立刻塌陷 ， 个头也变小 ， 硬邦邦的像一块石头 。
4、火力要控制好 。先大火后中小火 ， 如果一直用大火或小火 ， 馒头会变成死面 ， 塌陷蓬松不起来 。
5、焖5分钟 。关火后不要急于揭锅盖 ， 让馒头自然在锅内焖5分钟 ， 热气慢慢的散发 ， 然后再打开 ， 这样蒸出来的馒头又白又发 ， 暄软好吃 ， 不会塌陷也不发硬 。
6、加大豆粉 。蒸馒头时 ， 如果在面粉里添加10%～20%的大豆粉 。大豆和面粉的蛋白质会发生互补更营养 ， 而且外观更洁白 ， 松软有弹性 ， 香气更浓郁 。值得注意的是：大豆粉比例不要超过20% ， 否则会有豆腥味
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