而平时我们都说 ， 决定一款白茶品质的三要素 ， 是产区、工艺、储存 。
产区、工艺都不好的白茶 ， 内质匮乏 ， 品质自然是差一大截 。
先天条件不好 ， 即便是辛辛苦苦保存下来 ， 三五年之后 ， 甚至是十年以后 ， 也很难拥有好的风味 。
更别说那些有白茶之名 ， 却没有白茶之实的茶 ， 存二十年 ， 都不能算作好茶 。
白茶的陈化 ， 需要充足的物质基础 。
老白茶当中的营养物质 ， 也需要新茶时期的养分作为支撑 ， 才能达到“越陈越香”的效果 。
反之 ， 一款几乎没什么内质的白茶 ， 不管存多少年 ， 品质都是不佳的 。
能量守恒是自然界普遍的基本定律之一 ， 能量既不会凭空产生 ， 也不会凭空消失 。
当初新茶时喝起来清汤寡水 ， 无香无韵 ， 存成老茶以后 ， 依旧如此 。
千万不要指望仅仅靠“存” ， 让一款劣质茶咸鱼翻身 。
《4》
除了产区和工艺 ， 储存也决定着白茶未来的价值 。
人人都想存茶 ， 但未必人人都会存茶 。
白茶除了看生产加工 ， 还得看后期仓储 。
好的产区 ， 可以让茶青拥有更丰富的营养物质 ， 包括茶氨酸、多糖、茶多酚等 。
好的工艺 ， 则是把好茶青变成好白茶 。
而好的储存 ， 则是把好白茶 ， 变成更出色 ， 将来成为优质老白茶 。
要想存好白茶 ， 不能脱离密封、干燥、避光、阴凉、无异味 ， 这五大原则 。
用三层包装法密封后的白茶 ， 其中还是存留着微弱的氧气 。
这些氧气 ， 足够让白茶与之发生物质交换 ， 并生成新的物质 ， 形成良好的品质 。
但是 ， 在此过程中 ， 白茶不能受潮 ， 不能见光 ， 不能遭受高温、异味等破坏 。
总之 ， 要没有外物干扰的 ， 干净的 ， 安静的 ， 慢慢陈化 。
白茶在黑暗的环境下 ， 密封存放了三年以上 ， 内质便能得到充分的转化 。
故而 ， 它拥有比新白茶更沉稳、更成熟的香气和汤感 。
不过现实来看 ， 很多白茶并没有得到标准的、良好的储存 。
暂且不说那些劣质白茶 ， 存坏了也就存坏了 ， 不喝也罢 。
但原本品质出众的新白茶 ， 若是因为存放不当 ， 从而变质发霉 ， 沦为劣质茶 ， 那就太可惜了 。
比如 ， 把白茶存在地下室里 。
潮湿的环境 ， 不仅容易滋生细菌 ， 更是会让白茶水分含量骤增 ， 品质堪忧 。
又比如 ， 开箱后没有及时密封 。
频繁开箱取茶 ， 并且取茶结束后没有及时把箱子密封回去 ， 长此以往 ， 免不了跑气变味 。
就算它陈化了三年有余 ， 也只落得个香气单薄 ， 汤水寡淡无味的下场 。
可见 ， 一款优质老白茶的诞生 ， 当真不容易 。
必定是好产区、好工艺、好储存 ， 三者共同努力的结果 。
《5》
有些时候 ， 不是大家不喜欢喝新白茶 。
而是老白茶的风头太盛 ， 盖过了新白茶 ， 使之黯然失色 。
事实上 ， 每个人的喝茶口味不同 ， 并非人人都爱喝老白茶 。
目前来看 ， 有很多朋友 ， 爱新白茶胜过老白茶 。
新白茶的香型多变 ， 有毫香、花香、草药香 ， 等等等等 ， 整体走的是小清新风格 。
更值得一提的是 ， 它的汤水清甜、柔润、鲜爽、细腻 。
宛若生出了一口鲜嫩的脆黄瓜 ， 清鲜可口 。
其实说到底 ， 只要是好的白茶 ， 无论新茶、老茶都好喝 。
而不好的白茶 ， 是薄的 ， 淡的 ， 寡的 ， 无香无味的 。
就算存再多年 ， 也无济于事 ， 无法成为真正的好茶 。
我们喜欢喝茶 ， 主要原因是能带来愉悦感 。
空有年份 ， 而没有内质的茶 ， 不喝也罢 。
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