做香辣蟹时 ， 螃蟹切开的方法如下：
1、用白酒浸泡螃蟹 。
在水池放少量水 ， 加一大碗白酒 ， 螃蟹会吐水泡 ， 把脏东西都吐出来 。过十几分钟螃蟹的活力会下降许多 。
【螃蟹怎么切开做香辣蟹】2、分离螃蟹的盖子和身体 。
蟹肚朝上 ， 一手用筷子或菜刀压住螃蟹 ， 一手拿长尖刀 ， 将腹部的盖子掀起来一点 ， 用力垂直向下一扎 。取剪刀插入蟹嘴部位 ， 稍插深一些 ， 将剪刀上下拉开 。自然就将盖子和身体分开了 。
3、去除沙囊 ， 修齐蟹壳 ， 敲裂蟹壳 ， 剪平蟹嘴 ， 撕掉蟹鳃 ， 剪掉腿尖 。
去除蟹壳的沙囊 ， 然后再修齐蟹壳 。再将蟹钳揪下来 ， 用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂 。将蟹嘴剪平 ， 再将蟹鳃撕掉 。再用剪刀将腿末端的尖剪掉 。
4、洗净螃蟹 ， 对半切开 。
用刷子将螃蟹腹部与其它部分用流水刷洗干净 ， 注意不要把黄色的蟹膏刷掉了 。用刀将蟹对半切成两半 。
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