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【四川红油杂酱面的家常做法 正宗的四川杂酱配方视频】1、材料：干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、料酒、生抽、姜末 。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁 ， 待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香 。
3、酱出香味了，然后倒入肉?。?切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多 ， 得看着，不是搅和会，如果觉得干了 ， 就少少加点水 。
4、酱看着干干的收了汁，离火，放进冰箱里储藏 ， 以后直接做面就好了 。
5、接下来就是面了 ， 炸酱面当然最好是手擀面 。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起 ， 面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了 ， 开冷水 ， 冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒 ， 香菜 ， 菜码 。
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