问过大厨才知道，空心菜直接炒就错了，难怪炒熟没多久，就变黑了
生活在农村，除了空气好环境好以外，最大的好处应该就是可以吃到自己种的蔬菜了 。今年同样也种了不少时令蔬菜，可是就属空心菜长得最好，又鲜又嫩的，几天的时间就能割一茬 。空心菜虽然很常见，价格也便宜，一块钱一斤，但其实它具有很高的营养价值，是为数不多的碱性蔬菜，常食对维持身体健康有着重要的意义 。
【空心菜直接炒就错了吗？那正确步骤是什么呢？】空心菜是青菜的一种，绿油油的，所以最好吃的做法就是清炒或者蒜炒了，做法简单，脆嫩鲜美，清淡爽口，比一些大鱼大肉好吃多了 。我就特别喜欢吃空心菜，不过每次在炒空心菜的时候，炒熟的空心菜端上桌没一会的功夫，就变黑了，特别的影响食欲和卖相 。
有的时候老公和孩子都有点嫌弃，这不今天来姑姑家吃饭，姑父就是干大厨的，所以我也趁机请教了一番，姑父问过我的做法步骤以后，就告诉我，空心菜直接下锅炒就不对的，很多人都少做了一步，所以才导致炒出来的空心菜发黑 。今天呢，就把大厨教给我炒空心菜的小技巧分享给大家，问过大厨才知道，空心菜直接炒就错了，难怪炒熟没多久，就变黑了 。
所需食材：空心菜、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、清水、柠檬、食用油
步骤一：空心菜去掉老茎和黄叶，放入清水中洗干净，切成段 。
步骤二：盆子内倒入清水，挤入适量柠檬汁，放入空心菜浸泡10分钟，捞出沥干水分备用 。
步骤三：葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切成薄片，大蒜剥皮切蒜末，干辣椒切成小段 。
步骤四：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜片、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入空心菜炒匀 。
步骤五：开大火快速翻炒，撒入适量食盐炒匀，等到空心菜断生，立即关火盛出装盘食用 。
1、空心菜是碱性蔬菜，柠檬是酸性的，用柠檬水浸泡可以调节空心菜的碱度，这样再下锅炒的时候，空心菜就不会发黑了 。
2、空心菜在炒的过程中一定要用大火快炒，这样可以避免空心菜出水，也能保持脆嫩的口感 。
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