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1、爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大 。为了防碎，可采用旺火水焯和热油滚煎法 。家庭适合于旺火水焯法 。
【炒豆腐怎么做不碎 炒豆腐怎么炒不碎】2、豆腐经开水一焯 ， 因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺 ， 就不易碎而保持其外形整齐 。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出 ， 就可用来烹制菜肴了 。
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