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烧鸭肉是最好是焯水，这样能去除鸭腥味，也利于健康 。
步骤：
1、食材 。
麻鸭1000克，啤酒 。因为在烹饪这道菜的时候不需要加入水，所以说就可以用上一瓶啤酒 。
2、调味料 。
盐15克，味精5克，啤酒一瓶（大瓶装的），蚝油5克，麻油2克，葱姜蒜，八角适量，香叶适量，桂皮适量，干辣椒适量 。
3、首先将麻鸭清洗干净，然后剁成小块儿 。准备个锅先将麻鸭先进行冷水下锅焯水，焯水的时候倒入一些料酒，这样可以去除鸭子的腥味儿，焯水的时候会有一些血沫浮出将它撇掉，接着捞出鸭肉控干水分备用 。
4、葱切成片，蒜去掉表皮然后切成碎末 。
5、锅中放入适量的油，然后倒入麻油和各种香料进行爆香，再放入鸭肉进去，接着再放入少量的酱油和蚝油，看到鸭肉的颜色已经上色了，就可以倒入一瓶啤酒进去 。
6、最后再放上葱段和辣椒，如果不喜欢吃辣的可以不用放辣椒 。盖上盖子给它转为中小火慢炖一个小时左右就可以了 。
7、在快要顿好的前十分钟记得用大火收汁，然后撒上葱花就可以出锅了 。
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