牛肉有水牛肉,黄牛肉,也有不同部位之分.一般来说,本地牛肉,大概是25元至30多元一斤这样,如果要牛肉做出来呈白色,那么,就要把牛肉的血水泡干净,然后加入生粉腌制,当然了,还会加入嫩肉粉或是食粉致嫩,不过生粉和泡净血水能颜色的改变比较大.可以做出呈现白色的牛肉.那么,现在说的这种红色的牛肉,当然不会泡净血水了.冰冻的牛肉一般是100元左右一件,毛重10KG,但是去包装退冰后就就大约会是13斤左右,也就是说成本也会到约18元一斤这样,一份快餐一般总的配菜约为250克,荤料约配进100克左右,你说的这种盖浇饭很可能会是加大一点份量,大约也会是在200克以内.如果是新鲜牛肉加入腌制致嫩过程中加入的水份,大约是10元的最大成本,如果是冰冻牛肉会是约为7.5元成本.当然了,如果你是用标准的100克配餐,那成本就约为一半,要赚钱,那你至少要卖到15元以上,
除去这个因素,那就可能是用肥牛了,肥牛就是带有肥肉的牛肉,市面上的价格大约为13元一斤,进口的,肥牛切极簿的片,只要稍炒一下就好了,不需要加入致嫩剂腌制也不会老韧难咬.比如说吉野家的牛肉饭用的就是肥牛.那么如果是用肥牛的话,成本就会更低,200克才5.2元,并且肥牛一般要求用刨片机刨极簿片,所以用更少的份量做出来外观就已经非常饱满了.所以肥牛饭卖价在12元以上就有一个很不错的利润了.肥牛的进货到市场上找冰冻品批发商就可以了.
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