【炖鸽子为什要用砂锅】砂锅的特点是导热性比较差 ， 但这又是它突出的优点 ， 它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态 ， 由于火小 ， 时间又长 ， 最后可以使肉煮烂 ， 汤汁鲜美 ， 别具风味 。
砂锅要选用优质土制成的 ， 而且不能上过釉 。
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