绿豆的营养价值
绿豆中含有的蛋白质22%~26% ， 是小麦面粉的2.3倍 ， 小米的2.7倍 ， 玉米面的三倍 ， 大米的3.2倍 ， 在绿豆蛋白质中 ， 人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍 ， 其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质 。因此 ， 将绿豆和大米 ， 小米配合食用 ， 可使氨基酸互补 。
绿豆中含有淀粉50%左右 ， 仅次于禾谷类 ， 其中直链淀粉占29% ， 支链淀粉占71% 。绿豆中纤维素含量较高 ， 一般在3%~4% ， 而禾谷类只有1%~2% 。
绿豆中脂肪含量较低 ， 一般在1%一下 ， 主要是软脂酸 ， 亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸 。
绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分 。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍 ， 且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼 ， 钙是禾谷类的4倍 ， 鸡肉的7倍 ， 铁是鸡肉的4倍 ， 磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍 。绿豆含有多种人体所需的磷脂 。
【绿豆糕的营养价值有哪些 绿豆的营养价值有哪些？】绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等 。
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