文章插图
1、主料：鸡胸脯肉50克，豌豆75克 。
2、辅料：猪肉(肥瘦)25克，火腿25克，冬笋25克，香菇（鲜）25克 ， 鸡蛋清30克 。
3、调料：酱油10克，盐3克，姜汁3克，味精2克 ， 淀粉(玉米)5克 。
4、将鸡脯肉去筋洗净，与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉 。
5、冬笋切成4厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片 。
6、火腿切成4厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚的片 。
7、香菇大朵改刀 。
8、用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净 。
【氽鸡蓉豌豆 氽鸡蓉豌豆的制作方法】9、笋片、香菇也分别用开水焯一下 。
10、将鸡蓉放入碗内，加细盐少许 ， 清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀 。
11、汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟 ， 捞入大汤碗 。
12、汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可 。
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