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大米未拆封但是过期了不建议继续食用 。大米经长时间的贮藏，由于温度、水分等影响 。使大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等成分发生变化，并使大米失去原有的色、香、味 ， 导致营养成分和食用品质下降 ， 甚至产生有毒物质，如黄曲霉素等 。因此不建议继续食用 。
大米未拆封但是过期了能吃吗大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米 。毛稻和糙米是有生命的状态，储藏期间较长 。精白米无生命，不宜长期储藏 。
影响大米陈化的主要因素是贮存时间、温度、水分和氧气，另外也与大米的品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害有关 。
【大米未拆封但是过期了能吃吗】 为保持大米的新鲜品质与食用可口性 ， 应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥 。
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