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绿豆芽是生活中常见的一种蔬菜，主要是用绿豆进行培植的一种食物 。绿豆在发芽的过程中 ， 维生素会增加很多，而且还会增加很多绿豆芽原来没有的营养物质，比绿豆多很多的营养 。那吃绿豆芽对人们有哪些功效呢？
治疗口腔溃疡
绿豆芽有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃绿豆芽可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡 。
防癌抗癌
绿豆芽中富含叶绿素 ， 可有有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌和其他癌变，对于有不良生活习惯的人，经常吃吃绿豆芽，防癌抗癌功效颇佳 。
【绿豆芽有什么功效 绿豆芽的食用方法有哪些】明目
绿豆芽中含有丰富的维生素A ， 可有效改善由维生素A而引起的夜盲症 ， 经常食用，可有效改善视力 。
美容减肥
绿豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上绿豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性 ， 可以时常吃点热量低的绿豆芽 。
开胃消食
绿豆芽新鲜脆嫩，可口多汁，营养丰富 ， 烹饪时加些许的醋爆炒，不仅可以防止维生素的流失，还可有效的开胃消食，促进消化液分泌，增加食欲 。
注意事项
1、绿豆芽性质寒凉，有清热解毒 ， 利尿醒酒的功效，但是脾胃虚寒，消化不良，大病初愈，体质虚寒的人不宜多吃绿豆芽 。
2、大便秘结 ， 小便不利者 ， 热病烦渴，目赤肿痛，口鼻生疮，坏血病，高血脂 ， 高血压患者 。嗜烟酒肥腻者都可以多多食用绿豆芽 。
3、绿豆芽最好现买现吃 ， 如需保存，可将购买的绿豆芽放入塑料袋中密封冷存一天 。
4、绿豆芽的挑选要细致，首先要闻闻有没有刺鼻气味，建议不要购买特别白，有刺激性气味的绿豆芽 ， 宜购买芽大，茎长，有须根的绿豆芽 。
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