专业师傅8寸巧克力蛋糕最佳配方配方：
A部分：苦甜巧克力100，安佳淡奶100 ， 牛奶100，色拉油170 ， 苏打2，可可粉60 ， 低粉120蛋黄160
B部分：蛋清300，砂糖200，塔塔粉3
制作方法：
1）：将a部分苦甜巧克力 牛奶 淡奶油 隔水加热融化，然后依次加入a部分剩余材料拌均匀备用
2）：将B部分原料一起加入打发至7成鸡尾状，与a部分拌均匀即可倒入模具
3）：上火温度约180、下火温度约190、大约30分钟
达利园巧克力蛋糕简单做法用料：鸡蛋 3个、玉米油 30克、牛奶 35克、低筋面粉 40克、可可粉 11克、苦甜巧克力 45块、细砂糖 45克
1、准备好6寸蛋糕模具及打蛋器
2、油和奶充分搅拌均匀，微波加热至70度，巧克力隔水融化备用 。
3、蛋黄用蛋抽充分打散，加入温热的油和奶，充分搅拌至乳化状态即颜色变淡，体积稍大 。
4、筛入低筋面粉和可可粉的混合物
5、用蛋抽“之”字型搅拌至无干粉团，加入融化的巧克力搅拌均匀
6、装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，先用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖 。
7、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
9、再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了 。用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
11、表面加盖保鲜膜 ， 用牙签在表面扎几个小孔 。
12、把蛋糕盘放入蒸汽料理机锅中，调节功能键，因为机体采用的360度三维立体环绕加热技术，能快速均匀加热 ， 所以选择中大火 ， 火力为800w，设定50分钟蒸制即可
8寸巧克力蛋糕原料：鸡蛋、砂糖、牛奶、玉米油、低粉、泡打粉、香草粉、白醋、可可粉、巧克力、砂糖、淡奶油、吉利丁片、牛奶 。
做法步骤：
第1步、先做一个八寸的可可戚风 。准备材料，称重 。
【怎么做巧克力蛋糕，专业师傅8寸巧克力蛋糕最佳配方？】第2步、分离蛋清蛋黄！蛋清碗要保证无水无油 。
第3步、蛋黄加20克砂糖，45克牛奶，40克玉米油用手动打蛋器完全混合均匀 。
第4步、混合后的蛋黄液 。
第5步、低粉，泡打粉 ， 可可粉混合过筛两遍，加入蛋黄液中 。
第6步、用刮刀切拌均匀至没有面粉颗粒 。刮刀不能画圈 。
第7步、蛋白加几滴白醋，分次加入50克砂糖打发到干性发泡 。
第8步、取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀 。
第9步、把混合物倒回到剩下的蛋白碗里 ， 切拌均匀 。
第10步、提前预热烤箱 。把混合好的蛋糕糊倒入模具中 。在桌子上摔几下，震出大气泡 。
第11步、烤箱140度最下层一小时左右，时间仅供参考 。
第12步、把蛋糕胚横切成三片 。
第13步、取其中两片剪去一圈儿 。
第14步、慕斯糊原料 。
第15步、牛奶微波炉加热一分钟，把巧克力掰碎放进去融化 。
第16步、加入提前用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融化 。如果没有融化可以再微波炉加热10秒或者20秒 。
第17步、搅拌好的巧克力液体放凉 。
第18步、淡奶油加砂糖打发 。
第19步、打发至奶油稍稍出现纹路 。
第20步、倒一半凉了的巧克力液到淡奶油中拌匀 。
第21步、把剩下的巧克力液全部倒进去，混合均匀就是慕斯馅儿 。
第22步、慕斯圈用锡纸包好底部 。
第23步、取一片蛋糕胚放在慕斯圈中间 。
第24步、倒入一半的慕斯馅儿 。轻轻震一下 。
第25步、放上第二片蛋糕片 。
第26步、倒入所有的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面 。放冰箱冷藏四小时以上 。
第27步、吹风机围着吹一圈儿脱模 。用奶油稍稍装饰即可 。
第28步、好美味！口感香浓，顺滑，太适合夏天了 。
第29步、略微有点小瑕疵，整体还算不错 。
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