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茄子是夏季经常吃的一道菜，茄子可以蒸着吃也可以煮着吃，也能红烧着吃，怎么吃都好吃 。茄子富含丰富的维生素和其他营养元素 。你知道茄子的营养价值用哪些？？茄子有哪些功效作用吗？今天，就让我们一起来看看茄子有哪些营养价值和功效吧 。
茄子的介绍
茄子是我们常见的一种家常餐，它也是为数不多的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 。茄子属茄科 ， 一年生蔬菜 。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。不仅这样，连茄子皮也是很营养的哦，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C ， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。所以建议大家在吃茄子的时候不要去皮哦，还有一点要注意的是，在手术前不要吃茄子哦 ， 这样对身体很不好 。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管 。此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
1、茄子的种类
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种 。圆茄 ， 果为圆球形，皮黑紫色 ， 有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;灯泡茄 ， 果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色 ， 果肉浅绿白色 ， 含子较多，肉质略松;线茄 ， 果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好 。不管是什么样的茄子，味道都是一样的鲜美 。
2、茄子的烹饪技巧
【茄子的营养价值用哪些 茄子有哪些功效作用？】一：因为油炸茄子会造成维生素P大量损失，所以挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
二：秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害 ， 不宜多吃 。
三：茄子适用于焖、烧、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。很是美味呢 。
四：切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分 ， 在炖煮时 ， 容易入味 。
五：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
六：茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
七：大家在购买茄子的时候要注意，在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长 ， 这样的茄子已经变老了，所以尽量不要购买食用 。
3、茄子的保存
因为一般在买回来的茄子表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，，但是一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质 。所以我们要保存茄子的时候不要用水洗 ， 还要注意防雨淋，防磕碰，防受热 ， 并存放在阴凉通风处保存才好 。
4、茄子的选购
一般优质的茄子是果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。
一般的嫩茄子颜色发乌暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉松、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮 。而老茄子颜色光亮发光滑、肉坚子实、皮厚而紧、子子黄硬、容易分离、重量大、有的带苦味 。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜 。建议不要购买老而不新鲜的茄子 ， 口感不好 。根据以上几点，希望大家在购买茄子的时候，要仔细观察哦 。
茄子的营养价值
一：茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的食疗作用 。
二：茄子的营养丰富 ， 含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等多种营养成分 。可以帮助人们补充所需要的营养元素 。
三;茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
四：茄子还含钙、磷、钾等微量元素和胆碱、水苏碱、胡芦巴碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
五：茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。茄子是可以美容的好蔬菜啦，爱美的妹子们还在等什么呢?
茄子的四大功效
一：清热解暑
茄子具有清热解暑的作用，对于容易长痱子、生疮疖的人很是适合 。
二：降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、动脉粥样硬化、冠心病、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。
三：抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
四：治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针 。对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用 。所以我们可以经常的食用茄子，但是要注意不适宜时节的茄子 。
鱼香茄子
1.材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量 。
2.做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用 。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水 ， 大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成 。
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