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螃蟹是餐桌上的美食，很多人都爱吃，吃螃蟹不仅是只吃壳子的，里面的蟹膏营养也是比较丰富的 ， 蟹膏的颜色一般是黄色的 ， 许多人虽然吃了 ， 但是不知道蟹膏是蟹的什么部位，那么蟹膏是螃蟹里面的什么呢？蟹膏有什么营养价值 ？下面为大家介绍 。
蟹膏是什么
公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，黄色的是肝胰腺 。自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体，蒸熟后，为半透明、黏腻的胶质 。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜 ， 海蟹膏则略腥 。
蟹膏是螃蟹的什么
蟹膏是公蟹的副性腺，我们平常吃的蟹膏大部分都是大闸蟹的性腺和部分内脏 。公蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起，所以成熟强壮的公蟹蟹膏十分肥美 。
蟹膏的营养价值
蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，尤以脂肪含量为最高，所以才使得蟹膏具有独特的风味口感 。适量吃些蟹膏能为身体补充必要的营养素，但因其脂肪总量过高，且胆固醇高，所以有高血压或者高血脂、高胆固醇的人，最好少吃蟹膏 。
温馨小贴士
一般农历十月之后，雄蟹性腺成熟 ， 蟹肉、蟹膏最为丰满，而农历九月前后，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黄的最好时机 。所以吃蟹宜“九雌十雄” 。
蟹膏和蟹黄的区别
1、蟹黄和蟹膏所属不同
蟹黄是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有 。很多人以为母蟹蟹黄比公蟹多，其实差矣，公蟹中是不会有蟹黄的 。
2、蟹黄和蟹膏颜色不同
随着母蟹成长 ， 蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色 ， 这时候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在这时候被排出体外，而蟹黄“坚守”在蟹的身体内部，成为其精华的汇聚之所 。
蟹膏在一定程度上其实是脂肪 。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成 。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状 。
3、蟹黄和蟹膏成分不同
蟹黄论成分，蟹黄和蟹卵很接近，但是两者有本质区别 。首先，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞 ， 但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合 ， 也是雄蟹强壮与成熟的标致 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻 。河蟹膏微甜 ， 海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。
4、蟹黄和蟹膏味道不同
蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道 ， 但比鸡蛋黄更鲜美 。
【蟹膏是螃蟹里面的什么 蟹膏有什么营养价值】蟹膏的构成更加细腻、绵密，口感味道其实很难讲清楚，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中 ， 待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来 。
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