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【自制酸奶为什么会出水】 自制酸奶出水，与制作时使用的原料、发酵时间、菌粉等因素有关 。原料牛奶本身干物质含量就低、水分多、比较稀时，很容易就会出水 。发酵时间过长导致乳清析出，酸化过度，菌粉添加过多，搅拌时容器晃动剧烈等因素，都是酸奶出水的原因 。
自制酸奶出水的原因 首先与制作酸奶的原料牛奶有关 ， 由于牛奶本身含有的干物质就少，水分多，比较?。谱魍瓿珊?，出水肯定非常多 。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶，或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量 。
其次是制作过程中发酵时间过长，导致乳清析出 。我们所看到酸奶中析出的水，其实也是乳清，营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人变胖 。在下次制作时，缩短酸奶发酵的时间，就可以减少乳清的析出了 。
还会因为酸化过度 ， 菌粉添加过多，容器震荡剧烈等原因析出乳清 。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的发酵剂，加入适量菌粉搅拌均匀，减少震动，提高杀菌温度，就能有效减少乳清的析出 ， 减少酸奶的出水 。
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