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1、看颜色：好的银耳颜色发白，或者是微黄色 。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的 ， 品质不好 。
2、看外形：好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀 ， 而且肉质比较肥厚 ， 银耳蒂上没有黑斑和杂质 。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差 。
3、闻气味：好的银耳干燥无异味 ， 用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用 。
4、干制程度：银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多 。
【怎样挑选银耳 银耳的挑选方法】5、泡发：如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨 ， 可以买点回去浸泡胀发，对比就非常明显了 。注明一一下 ， 即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难 。
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