茭白，是我国特有的水生蔬菜 。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南 。古人称茭白为“菰” 。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡 ， 是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一 。
新鲜茭白如何保存？6种保鲜法倾力推荐
其实茭白也可以作为简单的食材入菜 ， 但是天气太热，很容易就会变质，今天小编支招教你如何保存茭白 。
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一、清水浸贮
将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2―3片包叶的茭白，直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳 。
二、明矾水藏
将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中(每50千克水加0.5―0.6千克明矾搅拌溶解)，用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10―15厘米处 。管理上要及时清除水面上的泡沫 ， 若泡沫过多 ， 水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂 。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部 ， 再装箱堆码 。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2―3个月 。
三、冷库贮藏
将经挑选，带2―3片包叶的茭白，装箱(筐)放进冷库堆码，或将其捆成5.0―7.5千克的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0―1℃，相对湿度95%―98%，可安全贮藏2个月左右时间 。
四、塑料薄膜袋贮藏
将经挑选去壳的茭白肉，装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5千克左右，入冷库上架摆放，保持库温0―2℃，相对湿度95%―98%，可贮藏保鲜2个月以上时间 。茭白外观、品质均佳，干耗、霉烂损失不大 。
五、盐封贮藏法
【新鲜茭白如何保存才好？6种保鲜法送给你】这是一种民间贮藏方法，具体做法是：先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐 ， 约5cm厚，然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5―10cm，用盐密封好 。这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用 。南方地区由于气温较高 ， 湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制 。
六、窖藏法：选不老不嫩的晚熟茭白，带二三张壳，鞘削短 ， 摊放在窖内菜架上，保持窖温0℃～8℃，可贮2个多月 。
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