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1、猪肉600克、姜10克、大蒜5克、腌韭菜花10克、酱油20克、腐乳汁10克、辣椒油5克、香油5克、白砂糖3克、盐3克、味精1克 。
2、鲜姜洗净 ， 一半切片 ， 另一半刮皮，剁成细末，备用 。
3、猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水，置火上用旺火煮开 。
4、撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮 。
5、煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉 。
6、大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥 。
【重庆凉拌猪肉做法步骤 重庆凉拌猪肉做法步骤有哪些】7、蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用 。
8、片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉 ， 将肉块切成0.5厘米厚的薄片 。
9、肥肉朝上码在盘内，加上调料即可 。
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